Кускус – найпростіша крупа для швидкого гарніру, її не потрібно промивати та варити. Достатньо залити окропом, почекати п’ять хвилин і готово. Три варіанти приготування: базовий з олією, з обсмаженими овочами та свіжі овочі з лимоном. Все швидко, все виходить розсипчастим.
Інгредієнти
Основа:
- Кускус – 180 г (1 склянка 250 мл)
- Окріп – 310 мл (1 і 1/4 склянки)
- Сіль – 2 щіпки
- Олія соняшникова – 2 ст. ложки (можна замінити вершковим масло)
Для варіанта з обсмаженими овочами:
- Морква – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Перець солодкий – 1/2 шт.
- Горошок заморожений – 2 жмені
- Олія для смаження – 2 ст. ложки
- Сіль, перець за смаком
Для варіанту зі свіжими овочами:
- Помідори – 2 шт. середніх
- Перець солодкий – 1/2 шт.
- Огірок свіжий (за бажанням)
- Зелень (цибуля, петрушка, кріп, можна кінзу) – великий пучок
- Сік лимона – 2 ч. ложки
- Олія – 2 ст. ложки
- Сіль за смаком
Як готувати:
Базовий гарнір
Кускус промивати не можна – інакше злипнеться. Відміряйте склянку крупи, висипте в миску. Додайте сіль та олію. Залийте окропом із розрахунку на 1 склянку крупи 1 та 1/4 склянки води. Перемішайте, накрийте кришкою (або тарілкою або фольгою), зверху можна покласти рушник. Залишіть на п’ять хвилин. Після цього розпушіть вилкою – кускус вийде ніжним, повітряним, розсипчастим.
Кускус із обсмаженими овочами
Моркву наріжте кубиками, цибулю посічіть. Обсмажте на слабкому вогні в олії 5–6 хвилин, помішуючи. Додайте кубики солодкого перцю та заморожений горошок. Смажте ще 5 хвилин на середньому вогні, теж помішуючи. В кінці посоліть і поперчіть. Овочі повинні залишитися трохи хрусткими.
Окремо запарте кускус як у базовому варіанті: склянка крупи, сіль, ложка олії, окріп, п’ять хвилин під кришкою. Готовий кускус викладіть до овочів, перемішайте і прогрійте кілька хвилин.
Кускус зі свіжими овочами
Тут пропорції трохи інші: на 5 столових ложок кускуса візьміть 10 ложок окропу, дрібку солі та чайну ложку олії. Залийте, накрийте, залиште на 5-7 хвилин, поки підготовляються овочі.
Помідори та перець наріжте кубиками. Можна додати огірок, селеру, редьку або редиску – будь-які свіжі овочі до смаку. Зелені беріть побільше: зелену цибулю, петрушку, кріп. Із кінзою теж добре.
Готовий кускус перекладіть до овочів. Додайте лимонний сік, олію, сіль. Перемішайте. За рахунок овочів салат виходить соковитим, зелень освіжає, а кускус дає приємну текстуру.
У базовому варіанті соняшникову олію можна замінити вершковим маслом – смак буде ніжнішим. Для варіанта з обсмаженими овочами цибулю і моркву смажте саме на слабкому вогні, не поспішайте: вони краще віддадуть насолоду. І не пересмажуйте овочі, нехай залишаться з легким хрускотом. У свіжому варіанті лимон обов’язковий він збирає всі інгредієнти і не дає салату бути прісним.
