Пироги з манкою популярні у багатьох кухнях світу – від східної до слов’янської. Манна крупа у випічці надає особливої текстури, яка відрізняється від тієї, що виходить із звичайного борошна. Такий пиріг виходить трохи зернистим, але водночас ніжним і м’яким.
Річ у тім, що манна крупа добре вбирає рідину. Тому перед приготуванням її зазвичай змішують із кефіром або молоком. З часом манка набухає і робить тісто більш щільним.
Оскільки в манній крупі нижчий вміст глютену, ніж у пшеничному борошні, випічка виходить більш розсипчастою. При цьому тісто не стає «гумовим». А завдяки здатності манки утримувати вологу пиріг довше залишається м’яким і не пересихає під час випікання. Саме тому манну крупу часто додають навіть у сирники або бісквіти, щоб отримати потрібну текстуру.
Розповідаю, як приготувати смачний манний пиріг за рецептом із 80-х років.
Інгредієнти
яйця – 3 шт.
цукор – 200 г
сіль – 1 дрібка
кефір – 400 мл
рослинна олія – 80 мл
манна крупа – 350 г
розпушувач – 10 г
Для просочення:
молоко – 200 мл
цукор – 2 ст. л.
Приготування пирога
Яйця змішайте із сіллю та цукром, додайте кефір і рослинну олію. У суміш всипте манну крупу та розпушувач і замісіть густе тісто.
Залиште тісто набухати на 10–15 хвилин, після чого перекладіть його у форму для випікання, застелену пергаментом. Випікайте пиріг 35–40 хвилин при 180°C.
Для просочення зробіть у готовому пирозі невеликі отвори зубочисткою. Змішайте молоко з цукром і полийте верх пирога, після чого поставте його в духовку ще на кілька хвилин.
У результаті виходить простий і швидкий пиріг із манною крупою. Цей десерт сподобається тим, хто втомився від класичних бісквітів і хоче спробувати щось нове.
Моя порада: використовуйте кефір кімнатної температури – так розпушувач спрацює активніше. І ще один маленький лайфхак: якщо хочете додати десерту аромат «як у 80-х», всипте в тісто дрібку ваніліну або трохи лимонної цедри.
