Пиріжки з м’ясом люблять багато людей за їхню соковитість, насичений смак і ситність. Раніше такі пиріжки готували переважно лише на великі урочистості та християнські свята – наприклад, на весілля чи на Різдво. Сьогодні ж пиріжки з м’ясом стали більш повсякденною стравою. Їх можна купити в магазині або пекарні. Але набагато смачніше приготувати такі пиріжки власноруч.
Якщо не хочеться використовувати дріжджі, можна зробити пиріжки на кефірі. Цей кисломолочний продукт допомагає тісту стати пухким і м’яким. Річ у тім, що кефір у поєднанні з содою утворює вуглекислий газ. Саме він формує в тісті бульбашки, які відповідають за його підйом. Тому для пиріжків на кефірі не потрібні ні сухі, ні свіжі дріжджі.
До того ж тісто на кефірі має багато переваг. Воно довше залишається свіжим і надає випічці приємної легкої кислинки. Розповідаю, як приготувати пиріжки з м’ясом на кефірі.
Інгредієнти для тіста
Кефір – 300 мл
Борошно – 500 г
Яйце – 1 шт.
Соняшникова олія – 30 мл
Харчова сода – 1 ч. л.
Цукор – 1 ст. л.
Сіль – 1 ч. л.
Інгредієнти для начинки
Фарш – 300 г
Цибуля – 1 шт.
Картопля – 2 шт.
Сіль – за смаком
Вершкове масло – 10 г
Соняшникова олія – 3 ст. л.
Приготування пиріжків з м’ясом
Яйце змішуємо із сіллю та цукром, вливаємо кефір і 20 мл рослинної олії, добре перемішуємо. Додаємо половину борошна та соду, після чого замішуємо тісто.
Поступово підсипаємо решту борошна і продовжуємо замішувати тісто руками, стежачи за його консистенцією. Коли тісто стане однорідним, перекладаємо його на стіл, присипаний борошном, і вимішуємо ще приблизно 5 хвилин. Трохи липке тісто змащуємо рослинною олією, формуємо кулю і накриваємо кришкою або рушником, щоб воно відпочило.
Цибулю дрібно нарізаємо та змішуємо з фаршем, солимо й перчимо за смаком. На сковороді розігріваємо рослинну й вершкову олію, викладаємо фарш і обсмажуємо до готовності.
Картоплю заздалегідь відварюємо і змішуємо з м’ясною начинкою. За бажанням можна додати спеції або зелень.
Тісто обминаємо та ділимо на кульки вагою приблизно по 50–55 г. Кожну кульку розкачуємо у невелику коржик, у центр кладемо начинку. Щільно защипуємо краї тіста, щоб начинка залишилася всередині, і викладаємо пиріжки швом донизу.
На сковороді розігріваємо олію. Викладаємо пиріжки швом донизу і смажимо з обох боків до золотистої скоринки. У результаті виходять ароматні, хрусткі пиріжки з соковитою м’ясною начинкою.
Моя порада: щоб м’ясна начинка в таких швидких пиріжках була по-справжньому соковитою, можна додати до фаршу одну сиру картоплину, натерту на дрібній тертці. Вона утримує м’ясний сік усередині тіста і не дає йому витекти. І пам’ятайте: кефір для тіста обов’язково має бути кімнатної температури або трохи теплий – тоді реакція з содою почнеться миттєво.
