Зітарка або галушки часто додають у супи, щоб зробити їх більш ситними. Як правило, затіркою називають невеликі згустки тіста. Вони й роблять супи поживнішими. За рахунок галушок суп можна їсти без хліба, тому що тісто вже додано до страви.
Затірку почали додавати до супів досить давно, ще за часів селян. Справа в тому, що в минулому не було великої кількості м’яса, круп і картоплі. Щоб зробити страви поживнішими для великої родини, в них додавали суміш борошна з яйцем. Такий спосіб приготування зберігся аж до 1990 років.
Зараз суп із галушками або затіркою став менш популярним. Однак, щоб зробити страву більш незвичайною та смачною, господині досі використовують борошно та яйця. Цей простий спосіб урізноманітнює будь-які супи і зробить страву більш незвичайною.
Давайте приготуємо разом цей смачний та поживний суп
Інгредієнти для затірки:
- Борошно – 100 г;
- Яйце – 1 шт.;
- Сіль – ½ ч.л.
Інгредієнти для супу:
- Вода/курячий бульйон – 2,5 літра;
- Картопля – 350 г;
- Сало – 60 г;
- Цибуля – 1 шт.;
- Часник – 2 зубчики;
- Лавровий лист – 1 шт.;
- Сіль.
Приготування супу із затіркою:
Нарізаємо невеликим кубиком очищену картоплю, відварюємо в бульйоні або у воді до готовності.
Нарізаємо дрібно сало, часник та цибулю. У сковороду викладаємо сало і злегка розтоплюємо його. Викладаємо до сала цибулю, обсмажуємо до легкого золотистого кольору. До цибулі викладаємо часник і смажимо ще кілька хвилин.
Для затірки змішуємо сіль із борошном, розбиваємо в суміш яйце. Наперед рекомендується яйце збити. Перемішуємо руками борошно з яйцем до стану галушок. Викладаємо затірку в сито, прибираємо надлишки борошна.
Викладаємо затірку в суп і варимо 3-4 хвилини, кладемо лавровий лист. Додаємо в суп «зажарку» з цибулі та сала, готуємо ще хвилину. Солимо і перчимо суп за смаком.
«Якщо хочете, щоб затірка була ще ніжнішою, спробуйте перед додаванням у суп злегка підсушити готову крихту на сухій сковороді буквально хвилину. Це запечатає борошно, і галушки залишаться цілими, а бульйон — прозорим».
