Раніше я навіть уявити не могла, що скумбрію можна тушкувати в молоці. Здавалося, що ці продукти просто несумісні. Але якось у коментарях підписниця так переконливо розхвалювала цей рецепт, що я зважилася на експеримент. Тепер це один із моїх найулюбленіших способів приготування риби.
Весь секрет у тому, що молоко повністю прибирає специфічний різкий запах скумбрії та робить її м’ясо неймовірно ніжним, майже вершковим. Риба виходить соковитою, не пересушеною, а цибуля перетворюється на ароматний соус. Якщо ви ще не пробували таке поєднання, то дуже раджу, це справді смачно.
Що нам знадобиться:
- Скумбрія свіжоморожена – 700 г (приблизно 2 середні рибини);
- Молоко – 500 мл;
- Цибуля ріпчаста – 4 шт. (цибуля має бути багато);
- Борошно – 5 ст. л. (Для панування);
- Лавровий лист – 3 шт.;
- Сіль та чорний мелений перець – за смаком;
- Соняшникова олія – для обсмажування.
Як я її готую:
Крок 1. Рибу потрібно підготувати: прибираю голову, хвіст і нутрощі. Обов’язково вичищаю чорну плівку всередині черевця, щоби не гірчило. Нарізаю скумбрію на маленькі порційні шматочки.
Крок 2. В окремій тарілці змішую борошно із сіллю та чорним перцем. Кожен шматочок риби добре обвалюю в цій суміші з усіх боків.
Крок 3. Розігріваю сковороду з олією і швидко обсмажую рибу до золотистої скоринки. Нам не потрібно доводити її до готовності всередині, важливо просто запечатати сік.
Крок 4. Цибулю нарізаю чверть-кільцями. Її в цьому рецепті шкодувати не потрібно – саме вона дає насолоду соусу. Викладаю на дно казана або форми для запікання перший шар цибулі.
Крок 5. Зверху на цибулю кладу обсмажену рибу, а потім знову шар цибулі. Так чергую, доки продукти не закінчаться. Останнім шаром обов’язково має бути цибуля.
Крок 6. Кладу зверху лаврове листя і заливаю все молоком. Воно має практично повністю покрити рибу. Якщо казан дозволяє, можна готувати на плиті на повільному вогні під кришкою.
Крок 7. Але частіше відправляю в духовку при 160 градусах на 40-45 хвилин. Молоко за цей час упариться, з’єднається з цибулею та борошном, перетворившись на густий ніжний соус.
Риба виходить настільки ніжною, що буквально розпадається на волокна, а молочний соус до смаку нагадує густі вершки.
Мої поради до рецепту:
- Подавати таку рибу краще з картопляним пюре або відвареним рисом – вони ідеально вбирають молочний соус.
- Не бійтеся використовувати молоко будь-якої жирності, але найсмачніше виходить на 2.5% або 3.2%.
- Лавровий лист в кінці краще вийняти, щоб він не давав зайвої гіркоти соусу при зберіганні.
