Смажену картоплю люблять майже всі без винятку, що просто можна пояснити. За умови, що картопля приготована смачно – з хрусткою скоринкою зовні та ніжною м’якоттю всередині.
Кожна господиня має свій кращий варіант – на чому смажити картоплю. Хтось воліє олію, хтось сало, а деякі навіть маргарин або вершкове масло.
Який варіант найсмачніший, а який абсолютно неприйнятний – спробуємо розібратися далі.
Найсмачніша смажена картопля виходить, якщо смажити її на салі – з цим твердженням погодиться навіть найвибагливіший гурман. У смаженої картоплі на салі приголомшливо апетитні і зовнішній вигляд, і аромат.
Завдання кулінара уважно стежити, щоб картопля на салі не пригоріла, оскільки це цілком реальний ризик утворення небезпечних канцерогенних сполук.
На другому місці – соняшникова олія. На ньому смажать картоплю найчастіше. Слід віддати перевагу рафінованій олії, так як вона не піниться не горить, забезпечуючи рівномірне прожарювання продукту.
А ось вершкове масло (як і маргарин) зовсім не підходить для смаження картоплі. Воно занадто швидко починає диміти, при цьому картопля починає підгоряти зверху, залишаючись сирою та жорсткою всередині.
Моя порада додати в смажену на олії картоплю шматочок вершкового в самому кінці приготування. Це безпрограшний варіант.
А про маргарин можна додати наступне, що смажені на ньому продукти, картопля навіть не тільки виходить несмачною, а й токсичною. Таке відбувається через розпад жирів, які входять до складу маргарину, при термічній обробці.
Готуйте із задоволенням! Смачного!
