Котлети – це одна з найпопулярніших м’ясних страв у світі. У різних країнах готують котлети за зовсім не однаковими рецептами. Є як м’ясні, так і овочеві, соєві котлети. Але, більшість все ж таки віддає перевагу котлетам з фаршу. Приготувати такі котлети буває складно, оскільки фарш розтікається, втрачає соковитість та смак. Як не допустити того, щоби котлети зіпсувалися?
Є кілька простих порад для приготування котлет
Порада № 1. Заміс фаршу
Звичайне м’ясо варто пропускати через м’ясорубку лише один раз. Двічі пропускають через м’ясорубку грубе та жилисте м’ясо.
Також не треба захоплюватися відбиванням та замісом фаршу. Як правило, старанно замішують фарш для більш щільних страв – тефтелі, фрикадельки. Котлети не належать до даних страв.
Тому фарш потрібно замішувати до однорідності, але не переборщувати. Коли шматочки фаршу збираються зі стінок в одну грудку — фарш готовий.
Щільність котлет шкодить соковитості та м’якості. Змінюється смак, причому не на краще.
Подрібнювати м’ясо у блендері не можна. Так фарш буде надто рідким, сформувати правильні котлети не вдасться.
Рада №2. Фарш та вода
Раніше до котлет додавали колотий лід. Це було потрібно для того, щоб зробити котлети більш пишними. При випаровуванні вологи всередині фаршу під час смаження сам фарш піднімається.
Якщо в будинку немає льоду, можна додати трохи води в фарш. Головне зберегти консистенцію і не зробити фарш надто рідким. Інакше котлети зліпити не вдасться.
Якщо фарш сухий, можна додати трохи сала. Воно зробить фарш жирнішим, що покращить надалі смак котлет.
Порада №3. Фарш у холодильнику
Для отримання клейкого фаршу його треба прибирати в холодильник на 1-2 години. Так при формуванні котлет фарш буде піддатливим. Не слід додавати додаткові яйця для склеювання консистенції. Яєчний білок у великій кількості зробить котлети грубими.
Також не варто тримати в холодильнику фарш, до якого додана свіжа цибуля. Так м’ясо втрачає свій аромат. Краще обсмажити цибулю, додати її у фарш і прибрати в холодильник. З таким фаршем нічого поганого не станеться.
Фарш із свинини та яловичини підходить для формування котлет у злегка теплому стані. Холодний фарш з риби та курки підходить для формування котлет одразу з холодильника.
Ці поради допоможуть приготувати пишні та смачні котлети.
