Багато людей люблять готувати холодець на свято. Страва дуже невибаглива і смачна. Розкажемо кілька правил, щоб отримати прозорий та ніжний холодець.
Перед тим, як пускати м’ясо на холодець, необхідно опустити його в чисту воду на пару годин. Перед цим необхідно його промити. Так ми позбавляємося кривавих згустків.
Для більшої прозорості бульйону потрібно процідити його після варіння через вафельний рушник. Це позбавляє рідину будь-яких забруднень, що залишилися в м’ясі або овочах.
Воду після замочування м’яса треба злити. Аналогічно чинимо після першого варення м’ясного виробу. Не варто довго тримати м’ясо у первинному бульйоні, достатньо 2 хвилин. Потім міняйте воду та варіть холодець повноцінно.
Після варіння не треба відразу приступати до приготування холодця. Після 30 хвилин настоювання бульйону жир підніметься на поверхню і його можна без проблем прибрати.
Половину від загальної кількості м’яса має бути на кістці. Інші вироби з курей, свині або корови повинні бути без шкіри, кісток та хрящів.
Додаткові компоненти – овочі, приправи та сіль, не можна класти на початку варіння. Оптимально покласти продукти за годину до кінця варіння м’яса. Причому бажано обсмажити овочі до горілого стану, так вони краще передадуть свій аромат та смакові якості.
Після закипання бульйону варити м’ясо слід на найменшому вогні. Щоб бульйон зміг варитись протягом 8 годин.
Розкажемо про те, як приготувати смачний прозорий холодець.
Інгредієнти для холодця:
- свинячі ніжки – 2 шт.;
- сіль за смаком;
- яловичі гомілки – 2 шт.;
- перець горошком – 5 г;
- яловичина – 500 г;
- часник – 6 зубчиків;
- ніжки індички – 2 шт.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- бичачий хвіст – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 2 шт.
Приготування холодця:
Ретельно миємо усі м’ясні вироби та замочуємо у воді на пару годин.
Потім переміщуємо всі м’ясні компоненти в каструлю, заливаємо новою порцією води і чекаємо на кипіння. Варимо м’ясо кілька хвилин, а потім зливаємо воду.
Заливаємо водою м’ясо та варимо після закипання на мінімальному вогні від 6 до 8 годин.
Цибулю і моркву подрібнюємо на великі часточки і обсмажуємо на сковороді до трохи горілого стану. За годину до готовності бульйону кладемо овочі в каструлю.
Разом з цибулею та морквою в бульйон висипаємо перець, лаврове листя та часник.
Далі даємо бульйону охолонути і проціджуємо в інший глибокий посуд через рушник.
Попередньо вибране м’ясо знімаємо з кістки, нарізаємо невеликими шматочками. У форму кладемо м’ясо, трохи варених овочів та часник. Заливаємо інгредієнти процідженим бульйоном і забираємо в холодильник до застигання.
Після приготування з холодця можна зняти верхній жир. Страва добре використовується з гірчицею і хроном.
