Видаляємо плодоніжки у баклажанів, нарізаємо маленьким кубиком, посипаємо сіллю, перемішуємо. Очищаємо перці – гострий і болгарський від нутрощів, нарізаємо на маленькі шматочки.
Нарізаємо маленьким кубиком цибулю, в каструлі з олією обсмажуємо до золотистої скоринки 25 хвилин. Видаляємо з баклажанів зайвий сік.
Пропускаємо через м’ясорубку помідори, суміш виливаємо в цибулеву масу. Тушкуємо без кришки помідори з цибулею 15-20 хвилин на помірному вогні.
Викладаємо в суміш помідорів та цибулі перець, варимо протягом 15 хвилин, перемішуємо. Перекладаємо в каструлю з овочами баклажани, перемішуємо акуратно масу.
Накриваємо овочеву масу кришкою, готуємо до закипання суміші овочів. Зменшуємо вогонь нижче середнього, додаємо цукор та сіль. Змішуємо компоненти і готуємо під кришкою, що злегка прикриває овочеву масу.
Нарізаємо дрібно кінзу, через 10 хвилин приготування овочів, додаємо зелень усередину. Пропускаємо через прес часник, викладаємо разом із зеленню в каструлю.
Залишаємо суміш варитись на 10 хвилин, а потім перекладаємо баклажанну закуску в банки. Закатуємо банки із сумішшю, залишаємо на 24 години до остигання.
Інгредієнти для закуски з баклажанів:
- Баклажани – 8 кг;
- Помідори – 4 кг;
- Цибуля ріпчаста – 2 кг;
- Болгарський перець та гострий перець – 3 кг;
- Часник – 150 г;
- Олія соняшникова – 1800 літра;
- Сіль – 2 ст. л.;
- Цукор – ч. л.;
- Кінза – 2 пучки.
