У нашій сім’ї всі без винятку, люблять страви із квашеною капустою. Я можу просто взяти салатник, наповнити його квашеною капустою, додати тонко нарізану цибулю, щедро збризкати ароматною олією і насолодитися. Особливо чарівний цей союз із відвареною картоплею.
Я роблю квашену капусту, покладаючись на інтуїцію. Саме в цьому випадку капуста виходить справді смачною. Як тільки починаєш відміряти сіль за допомогою ваг та суворих мірок для моркви та капусти, смак втрачається. Траплялися випадки, коли мені скаржилися: то капуста не заквашувалася, то солона, то кисла.
Рекомендую приправити капусту сіллю так само, як ви приправили б овочевий салат, але з невеликим надлишком. Цей легкий перебір із сіллю створить ідеальні умови для квашення. Якщо солі виявиться надто багато, капуста може не закваситися належним чином. Йодована сіль не підійде, слід використовувати звичайну велику сіль. А щодо моркви, наприклад, на один середній качан капусти, я беру одну середню моркву.
Ділюся рецептом приготування:
Насамперед промила овочі під проточною водою, моркву очистила від шкірки, а з капусти зняла верхні листочки. Капусту нашаткувала соломкою, а морква натерла на великій тертці.
Посолила та перемішала капусту руками, сильно не м’яла. Переклала овочі в харчове відро і щільно втрамбувала до появи соку. Встановила гніт, накрила рушником та залишила на 3 дні.
На другий день на поверхні з’явилася піна, так і мабуть, пішов процес бродіння.
На третій день зняла гніт і проткнула капусту дерев’яною палицею. Прикрила рушником та залишила ще на один день.
Розклала капусту по банках, поставила на піддон, щоб у момент бродіння сік не витік на стіл.
Залишила ще одного дня, потім закрила кришками і прибрала в холодильник.
На розсолі можна робити закваску, наприклад, для випікання хліба. Або просто так випити, він дуже корисний. Усього доброго і будьте здорові!
