Вареники з сиром – це одна з тих домашніх страв, яку багато хто з теплотою згадує з дитинства. Приготувати домашні вареники може кожен, причому зробити це вийде ідеально. Головне не забувати про основний секрет смачних вареників – це правильне тісто і ніжна сирна начинка.
Ділюся рецептом домашніх «преміум» вареників із сиром, який я дізнався в елітному сибірському ресторані.
Що нам знадобиться для тіста:
- Вода – 250 мл;
- Молоко – 250 мл;
- Борошно – 900 г;
- Сіль – 1 ч.л.;
- Яйця – 6 шт.
Що потрібно для сирної начинки:
- Сир – 1 кг;
- Цукор – 3 ст.л.;
- Яєчні білки – 6 шт.;
- Вершкове масло – 50 г.
Як я готую вареники з сиром:
Яйця ділимо на жовтки і білки, жовтки змішуємо з молоком, сіллю і водою. Висипаємо до жовтків борошно, замішуємо еластичне і туге тісто.
Залишаємо не липке еластичне тісто під кришкою на 40 хвилин. Для сирної начинки в сир викладаємо білки, вливаємо розтоплене вершкове масло і висипаємо цукор, перемішуємо.
Розкачуємо частину тіста в тонкий пласт, ділимо його на круги діаметром 5-7 см. У кожен кружечок із тіста кладемо начинку, запечатуємо всередині.
Повторюємо алгоритм із другим шматком тіста. Викладаємо вареники в киплячу підсолену воду, варимо 5 хвилин із моменту, як спливуть.
Подавати вареники краще з розтопленим вершковим маслом. Виходять смачні домашні вареники без зайвого клопоту. Смачного!
