Вареники з сиром давно стали улюбленою стравою для багатьох, адже це смачно і дуже ситно. Особливо сильно люблять домашні вареники, які буквально тануть у роті. Однак як добитися того самого м’якого тіста й ніжної начинки? Є кілька секретів у рецепті вареників із сиром, які варто засвоїти. Наприклад, не треба обирати вологий сир для начинки. Тоді вареники збережуть форму й будуть особливо ніжними всередині.
Ділюся перевіреним рецептом домашніх вареників із сиром.
Що нам знадобиться для тіста:
- Молоко – 150 г;
- Вода – 250 г;
- Вершкове масло – 30 г;
- Сіль – 1 ч. л.;
- Цукор – 1 ч. л.;
- Яйце – 1 шт.;
- Борошно – 700 г.
Що знадобиться для начинки:
- Сир 5-9% – 700 г;
- Жовток – 1 шт.;
- Цукор – 75 г;
- Ванільний цукор – 10 г;
- Сіль – дрібка.
Як я готую вареники з сиром:
У каструлю з молоком додаємо воду, вершкове масло, сіль і цукор. На середньому вогні доводимо молоко майже до кипіння і знімаємо з плити. Просіюємо в молоко 200 грамів борошна, замішуємо тісто без грудочок. Перекладаємо тісто в окрему посудину для охолодження.
Розбиваємо в тепле тісто яйце, перемішуємо. Додаємо в тісто решту борошна і руками вимішуємо до однорідності та м’якості. Залишаємо тісто під целофаном на 1 годину.
Для начинки в сир викладаємо жовток, всипаємо сіль. Якщо сир дуже щільний, варто додати до нього трохи сметани або перебити блендером.
Обминаємо тісто і ділимо на 3 рівні частини, розкачуємо кожну частину у великий пласт. Ділимо пласти на невеликі коржики, вирізаємо їх формою або склянкою.
Перед ліпленням вареників всипаємо цукор і ванільний цукор у сир, перемішуємо. Викладаємо начинку в коржики, запечатуємо її всередині.
Викладаємо готові вареники в киплячу підсолену воду. Коли вареники спливуть, варимо їх ще 3 хвилини, а потім подаємо до столу. Такі вареники чудово поєднуються з розтопленим вершковим маслом. Смачного!
