Тісто для вареників. Воно підходить саме для вареників – пельмені я готую з іншого тіста. Здається, звичайні інгредієнти, але вареники виходять смачнішими, ніж із будь-якого іншого тіста. І для заморожування підходить, і не розварюються. Просто мрія, а не тісто.
Інгредієнти:
Тісто – на 100-110 вареників:
- 1 яйце
- 1 чайна ложка солі – без гірки
- 2 столові ложки сметани
- 240 мл молока
- 240 мл води – фільтрованої або кип’яченої кімнатної температури
- 750-800 г пшеничного борошна вищого сорту
Картопляна начинка – на половину тіста:
- 1 кг картоплі
- 1 велика цибулина
- олія для смаження – у мене суміш рослинної та вершкового масла
- сіль за смаком
- вершкове масло для пюре
Спосіб приготування
Розбиваємо 1 яйце, додаємо 2 ст. л. сметани, додаємо 1 ч. л. солі й вливаємо 240 мл молока, 240 мл звичайної фільтрованої води.
Тепер додаємо борошно й замішуємо тісто. Борошна потрібно приблизно 800 грамів або трохи більше – усе залежить від розміру яєць і самого борошна. Тісто вимішуємо хвилин 10 і прибираємо постояти на 1,5 години.
За цей час приготуємо начинку. У мене сьогодні картопляна. Роблю так: картоплю чищу, ріжу, щоб швидше зварилася, заливаю водою, солю і варю до готовності.
Велику цибулину нарізаємо кубиками, беремо сковороду й обсмажуємо на суміші рослинної олії та вершкового масла. Цибулю обсмажуємо до готовності. У відварену картоплю додаємо вершкове масло за смаком і перетворюємо на пюре. Тепер додаємо цибулю й перемішуємо – начинка готова.
Тісто постояло 1,5 години, тепер можна приступати до ліплення. До речі, подивіться, яке тісто виходить. Якщо немає часу ліпити одразу, приберіть у холодильник – можна зберігати точно добу.
Можна розкачувати й вирізати вирубкою, а мені більше подобається робити джгутик, розрізати на шайбочки й розкачувати – ліпимо вареники.
До речі, вареники з цього тіста чудово переносять заморожування. А найбільше мені подобається тісто: воно виходить ніжним, смачним і не розварюється під час варіння.
Варимо у великій кількості води з додаванням солі. Щойно спливуть – варимо хвилини 3 і виймаємо, додаємо вершкове масло, перемішуємо й можна подавати гарячими, просто з плити.
Подивіться, яке тісто ніжне, а яке смачне – можна робити будь-яку начинку, із сиром виходять дуже смачні. Смачного!
