Настав час квасити капусту. Частіше заквашую класичним способом, капуста виходить смачною, кисленькою та хрумкою. Цього разу зробила з насінням кропу, дуже смачно подати з ароматною олією до відвареної картоплі.
Ділюся рецептом приготування:
У мене було два качана вагою 8 кг. Капусту промила та розрізала на 4 частини. Нашаткувала за допомогою спеціальної шатківниці.
Моркву очистила та натерла на великій тертці.
У мене було 4 великі морквини. Можна додати більше, але не перестарайтеся, вона сповільнює бродіння.
Додала одну столову ложку насіння кропу та сіль.
Солі додаю трохи більше, ніж у звичайний овочевий салат. Важливо, не перестаратися з сіллю, інакше капуста погано заквашуватиметься.
Перемішала руками, але не м’яла. Переклала у харчове відро і щільно втрамбувала.
ПОРАДА! Щоб капуста була хрумкою, не варто її м’яти до м’якості. Солити капусту бажано пізно осінню. Молода капуста з ніжним, м’яким листям не підходить для закваски.
Зверху розклала капустяне листя.
Встановила гніт та прикрила чистим рушником.
Через добу виділився сік і з’явилася пінка, залишила ще на дві доби.
Зняла гніт, проткнула капусту, прикрила рушником і залишила ще на одну добу.
Розклала щільно по банках і залишила на добу при кімнатній температурі. Щойно капуста перестала бродити, закрила кришками та прибрала в холодильник на нижню полицю.
Смачна корисна квашена капуста готова. Смачного!
