Квашені баклажани – це дуже смачна та цікава закуска, до того ж, і дуже корисна. Квашені баклажани можна консервувати на зиму без оцту. Якщо ви любите баклажани, то обов’язково спробуйте приготувати цю закуску. Баклажани виходять неймовірно смачні, пікантні, трохи кислі і в міру гостренькі.
Ділюся рецептом приготування:
Готуємо розсіл. У каструлю наливаємо воду, всипаємо сіль, додаємо чорний перець горошком і лавровий лист і ставимо на плиту. Коли вода закипить проварюємо розсіл протягом 2-3 хвилин, знімаємо з вогню і залишаємо до охолодження.
Баклажани промиваємо, видаляємо плодоніжку і надрізаємо вздовж не дорізаючи до кінця з обох боків приблизно 0,5-1 см.
В іншу каструлю наливаємо воду 5 літрів, ставимо на плиту і доводимо до кипіння. У киплячу воду по одному кладемо баклажани. Варимо баклажани протягом трьох хвилин, періодично занурюючи баклажани у воду, оскільки вони спливатимуть.
Варені баклажани викладаємо у миску, зверху кладемо тарілку і ставимо вантаж, щоб із баклажанів стекла зайва рідина та баклажани повністю не охолонуть.
Начинка. Моркву натираємо на великій тертці, цибулю нарізати півкільцями. Болгарський перець нарізаємо тонкою соломкою. Зелень петрушки дрібно ріжемо, часник подрібнюємо в часнику. Усі інгредієнти перекладаємо у глибоку миску та перемішуємо.
Тепер фаршируємо баклажани. Беремо баклажан і наповнюємо його начинкою із овочів. Начинки у баклажанах має бути багато. У такий спосіб фаршируємо всі баклажани.
Викладаємо баклажани в глибокий посуд. Укладати потрібно щільно один до одного. Також якщо у вас залишилася начинка, викладайте її в посуд до баклажанів. У баклажани виливаємо приготований і остиглий розсіл. Зверху кладемо тарілку або дошку та ставимо вантаж. Баклажани залишаємо в такому вигляді на 3-4 доби за кімнатної температури.
Також час квашення баклажанів залежить від температури в приміщенні, де знаходяться баклажани. Чим холодніше, тим довше відбуватиметься процес квашення.
Після закінчення часу знімаємо вантаж. Баклажани перекладаємо тимчасово в іншу тару, а розсіл зливаємо в каструлю. Розсіл ставимо на плиту та доводимо до кипіння. У процесі закипання у розсолу утворюватиметься піна, її потрібно буде знімати.
Тим часом у чисті банки викладаємо баклажани. Консервуватиму я баклажани в 1.5 літрових банках. У мене в одну банку входить 4 штуки баклажанів. Баклажани розкладаємо по банках і коли розсіл закипить, розливаємо його в банки і накриваємо кришками.
На дно каструлі кладемо кухонний рушник. Ставимо банку, наливаємо теплу воду по плічка банок і ставимо на плиту. Стерилізуємо банки протягом 15 хвилин на повільному вогні.
Потім акуратно дістаємо банки і закатуємо їх. Перевертаємо банки, ставимо на кришки і добре їх укутуємо теплою ковдрою або пледом. Приємного апетиту!
Інгредієнти:
- Баклажани – 2 кг
- Болгарський перець – 3 шт
- Морква – 4 шт
- Часник – 5 зубчиків
- Петрушка – 1 пучок
Розсіл:
- Вода – 2 літри
- Сіль – 2 ст. л
- Лавровий лист – 2 шт
- Чорний і запашний перець за смаком
- Для відварювання баклажанів вода 5 літрів та сіль – 4 ст. л
