Моїм улюбленим рецептом заготівлі на зиму з кабачків і баклажанів я ділюся з вами. Ця заготовка завжди займає перше місце в моєму списку, і я завжди готую її у великій кількості. Торік навіть забракло всього, що я приготувала.
Ділюся рецептом приготування:
Для приготування такої ікри я використовую товстостінну каструлю-жаровню з антипригарним покриттям, щоб нічого не прилипло, якщо випадково забути помішувати. На соняшниковій олії, при середній температурі, я обсмажую дрібно нарізану цибулю протягом приблизно 8 хвилин, перш ніж вона стане прозорою.
Потім додаю дрібно нарізану моркву та обсмажую її ще 5 хвилин, постійно помішуючи.
Після цього додаю кабачки, нарізані кубиками розміром не більше 1х1 см. Якщо молоді кабачки, то я не знімаю з них шкірку, прибираю тільки пошкоджені ділянки. Якщо кабачки вже старші, то я забираю насіння і знімаю шкірку.
Як тільки кабачки прогріються, вони почнуть виділяти сік і зменшаться в об’ємі. Потім додаю дрібно нарізаний солодкий перець.
Перемішую і через 5 хвилин додаю баклажани, також дрібно нарізані кубиками, як і кабачки. Перед цим баклажани мають бути очищені від шкіри.
Я тушу цю ікру з відкритою кришкою, тому що в процесі виділяється чимало соку, який повинен випаруватися. Овочі мають стати м’якими, змінити колір на коричневий, а шматочки овочів стати дуже маленькими. Усього цей процес тушкування займає близько 40-50 хвилин, залежно від овочів.
Потім додаю дрібно нарізані помідори, за бажання, ви можете видалити з них шкірку, але я цього не роблю. Тушкую овочі до повного випаровування рідини.
Наприкінці приготування додаю цукор, сіль, часник, мелений чорний перець і оцет. Тушу ще 10 хвилин, щоб частина оцту випарувалася, і зрештою ікра не мала запаху та смаку оцту, особливо після консервування. Оцет я додаю обов’язково, тому що потім закриваю ікру на зиму і зберігаю при кімнатній температурі. Якщо ви готуєте ікру для вечері, то оцет можна не додавати.
Готову ікру розливаю гарячою по стерилізованим банкам і закриваю їх стерилізованими кришками.
Закриті банки перевертаю кришкою донизу, накриваю їх теплою ковдрою або рушником і залишаю до охолодження. Потім знову перевертаю їх та зберігаю у прохолодному місці.
Ці пропорції розраховані на три банки по 0,5 літра кожна.
Інгредієнти:
- Баклажани: 1 кг
- Кабачки: 1 кг
- Солодкий перець: 500 г
- Морква: 500 г
- Цибуля ріпчаста: 500 г
- Помідори: 500 г
- Часник: 6 зубчиків
- Цукор: 20 г
- Сіль: 30 г
- Оцет 9%: 40 г
- Молотий чорний перець за смаком
