Я варю полуничне варення так, як його варила завжди моя бабуся та мама. Воно відрізняється лише одним пунктом – я додаю до нього сік лимона або лимонну кислоту для збереження гарного кольору.
На 1 кг полуниці додаю 1 кг цукру, сік половинки лимона або 1 ч.л. лимонної кислоти. Можна взяти цукру менше, 800 г наприклад. Але класичне співвідношення – 1:1.
Щоб варення вийшло не тільки смачним, а й красивим, ягідка до ягідки, потрібно брати щільні сорти, тоді при варінні вони не перетворяться на однорідну масу, а збережуть свою форму.
Ділюся рецептом приготування:
Ретельно промиваємо полуницю, якщо ягоди великі, можна розрізати їх навпіл уздовж ягоди. У таз, в якому варитимемо, насипаємо частину цукру, укладаємо шар полуниці, пересипаємо її цукром і знову укладаємо ягоди. Останній шар має бути цукровим. Додаємо сік лимона та залишаємо таз на 2-3 години на столі. Можна й на ніч. Полуниця має пустити сік.
Ставимо таз із полуницею на плиту, доводимо до кипіння і варимо 5-6 хвилин, не знімаючи пінку. Потім знімаємо таз з вогню і даємо вмісту повністю охолонути. На це йде від трьох до п’яти годин.
Охолоджену полуницю знову доводимо до кипіння, кип’ятимо 5-6 хвилин і знову охолоджуємо. Цю процедуру потрібно повторити тричі. Зазвичай починаю варіння вранці одного дня, закінчую наступного ранку.
Пінку знімаємо під час останнього варіння варення.
Банки заздалегідь ретельно миємо та стерилізуємо. Вони мають бути сухими. Я стерилізую банки в духовці при температурі 120*С. Кришки просто занурюю в кип’яток і даю висохнути. Варення в гарячому вигляді розливаємо по банкам, закручуємо, перевертаємо, укутуємо до повного охолодження.
Якщо ягода дуже соковита, можна частину сиропу злити і потім використати окремо від варення. Наприклад, поливати ним морозиво або додавати по ложці в чай.
А якщо полуниці у вас багато, то рекомендую зробити ще одну дуже смачну заготівлю. Ягоди перетворити на пюре за допомогою блендера, додати до них трошки сиропу з варення, все розмішати і розфасувати по силіконових формах. Поставити в морозилку, заморозити, а потім упакувати або в контейнер з кришкою, або просто в пакет. Взимку такі заготівлі дуже порадують яскравим смаком та запахом літа. Це своєрідне фруктове морозиво, тільки натуральне. Я і з малини роблю такі заготівлі, взимку рятують.
Літо швидкоплинне. Потрібно встигнути скористатися кожною його хвилинкою.
