У практиці домашнього консервування маринування огірків, що переросли, є цікавим підходом до традиційного методу заготівлі. Замість звичайного використання молодих плодів, цей спосіб передбачає застосування більших, перезрілих екземплярів.
Огірки, що переросли, відрізняються від дрібних корнішонів більш щільною структурою м’якоті і наявністю великого насіння. Однак, при правильному підході до маринування, вони можуть придбати унікальну текстуру, стаючи м’ясистими, соковитими та насиченими ароматами спецій та маринаду.
Ділюся рецептом приготування:
Забираємо з огірків шкірку. Ділимо вздовж навпіл кожен огірок і вичищаємо насіння.
Нарізаємо огірки маленьким кубиком та солимо, залишаємо на 1 годину. У банки кладемо по гілочці кропу та зубчику часнику. Викладаємо в банки подрібнені огірки, не додаючи при цьому сік огірковий. Киплячу воду з огірковим соком заливаємо в банки з огірками. Через пару хвилин зливаємо розсіл назад у каструлю, висипаємо до нього сіль, цукор. Додаємо в розсіл лимонну кислоту, гірчицю горошком, запашний перець, гвоздику.
На сильному вогні доводимо до кипіння розсіл, потім вливаємо оцет. Заливаємо гарячий розсіл у банки, закриваємо кришками і залишаємо під рушником остигати.
Це зручний спосіб зберігання заготовок для салатів. З такими маринованими нарізаними огірками виходять смачні страви.
Інгредієнти:
- огірки – 2 кг;
- сіль – 1 ст.л.
Інгредієнти для розсолу:
- сіль – 1 ч.л.;
- цукор – 1 ст.л.;
- лимонна кислота – 1 ч.л.;
- гірчиця горошком;
- запашний перець – 2 горошки;
- гвоздика – 2 шт.;
- оцет 6% – 1 ст.л. на 1 банку.
