Квашені огірки – це частина кулінарної історії. Це традиційний рецепт збереження огірків на зиму, яким я користуюсь 40 років. При консервації працює природна ферментація. Бактерії, які живуть на поверхні огірків та в розсолі, починають свою роботу, перетворюючи цукри на молочну кислоту. Саме вона дає огіркам характерний кислий смак та допомагає їм довго залишатися свіжими.
В результаті виходить хрумкий, ароматний та корисний продукт. Цей спосіб допомагає зберегти всі цінні речовини та вітаміни, які є у свіжих огірках, без додавання оцту чи будь-яких штучних консервантів.
Ділюся рецептом приготування:
Занурюємо огірки на 4-5 годин у холодну воду, ретельно промиваємо. Аналогічно занурюємо у воду кріп, селеру, промиваємо.
Укладаємо в банку чорний перець горошком, запашний перець, лаврове листя, кріп. Ділимо зубчик надвоє і кладемо в банку. Кладемо в банку селеру, додаємо огірки, заздалегідь видаляємо в огірків плодоніжки. Можна також додати до банку гострий перець за смаком.
На шар огірків знову викладаємо кріп, чорний і запашний перець, лаврове листя та селеру. Викладаємо другий шар огірків, завершуємо його чорним перцем, селерою та залишками часнику.
Висипаємо у воду сіль, перемішуємо. Виливаємо солону воду у банку з огірками, доливаємо до верхівки. Накриваємо банки кришками і залишаємо огірки кваситися на 3 дні.
Виливаємо розсіл у каструлю і доводимо до кипіння. Банку разом із огірками, не виймаючи вмісту, промиваємо під проточною водою. Важливо позбутися нальоту всередині банки. Видаляємо з верхівки розсолу піну, заливаємо в банки назад. Закриваємо банки кришками та залишаємо в холодному місці.
Так виходять смачні квашені огірки. Обов’язково після приготування зберігаємо огірки в прохолодному темному приміщенні, щоб уникнути продовження квашення.
Інгредієнти:
- огірки – 3 кг;
- часник – 1 зубчик;
- кріп – 6 гілочок;
- селера – 6 гілочок;
- чорний перець горошком – 3 ч. л.;
- запашний перець – 3 шт.;
- лаврове листя – 6 шт.;
- сіль – 40 г на літр води.
