Я вже багато років так готую томатний сік – смачний, простий, натуральний та без зайвої хімії. А з макухи (залишків від соку) виходить чудова гостра аджика, яка стане чудовим доповненням до будь-якої страви!
Ділюся рецептом приготування:
Для соку я завжди вибираю помідори не рідкі, а м’ясисті – вони дають насичений смак і менше рідини. Я їх наперед помила і трохи обсушила. В мене тут близько 5 кг помідорів.
Тепер із помідорів нам потрібно вичавити сік. У мене якраз з’явився новий потужний соковитискач.
Вичавлений сік я відразу переливаю в каструлю, в якій готуватиму. У мене вийшло трохи більше 3 літрів соку.
Макуху я не викидаю – що з неї готую, покажу пізніше!
Ставлю каструлю з томатним соком на вогонь і додаю спеції: сіль (1 чайна ложка на 1 літр соку), цукор (2 чайні ложки на 1 літр соку), 8–10 горошин чорного перцю, 2–3 горошини запашного перцю та 2–3 листки. Помішуючи, доводжу сік до кипіння, потім зменшую вогонь та варю 15 хвилин. У процесі варіння утворюється багато піни – щоб вона пішла енергійно помішуйте сік. До кінця варіння піни вже не буде. За 5 хвилин до готовності обов’язково виймаю лавровий лист.
Через 15 хвилин знімаю каструлю з вогню та переливаю готовий сік у чисті стерилізовані банки. Закручую кришками і залишаю на столі до повного остигання.
З 5 кг помідорів вийшло трохи більше 3 літрів соку Зберігаю сік у шафі при кімнатній температурі – чудово стоїть рік і навіть більше!
А тепер показують що я готую з макухи, що залишилася
Перекладаю макуху в каструлю, в якій готуватиму аджику. За бажанням макуху можна пробити занурювальним блендером до однорідної маси, але я цього не роблю – мені подобається, коли в аджиці трапляються невеликі шматочки помідорів.
Блендер не пробиваю – мені подобається коли в аджику трапляються невеликі шматочки помідорів.
Тепер окремо подрібнюю за допомогою блендера: 300 г болгарського перцю, невелику голівку часнику та трохи гострого перцю. Потім перекладаю отриману суміш у каструлю до макухи.
Ставлю каструлю на вогонь, додаю сіль, цукор та перець за смаком. Доводжу до кипіння, потім зменшую вогонь та варю під закритою кришкою 15 хвилин. Іноді обов’язково помішую, щоб нічого не пригоріло. За 5 хвилин до готовності обов’язково пробую на смак – якщо не вистачає солі, цукру чи гостроти, додаю ще.
Знімаю каструлю з вогню та розкладаю аджику у чисті, стерилізовані банки. Закриваю кришками, перевертаю банки і залишаю в такому положенні до охолодження. Зберігаю за кімнатної температури.
