Шинкуємо дрібно капусту, заздалегідь видаляємо верхнє листя і качан. На ½ частину висипаємо чайну ложку цукру та кмину, ½ столової ложки солі, перемішуємо.
Кладемо капусту в банку, утрамбовуємо її всередині. Шинкуємо аналогічно другу частину головки, змішуємо з кмином, сіллю та цукром, продовжуємо утрамбовувати у банку.
Другу головку капусти ділимо на двоє, шаткуємо і змішуємо з журавлиною, висипаємо цукровий пісок і сіль, змішуємо.
Утрамбовуємо капусту з журавлиною в другу банку.
Для закваски капусти з яблуками варто взяти меншу капусту, нашаткувати дві половинки окремо. Змішуємо капусту із сіллю та цукром. Натираємо до капусти на великій тертці очищену моркву, перемішуємо.
Видаляємо у яблук серцевину, нарізаємо великими часточками. Заповнюємо банку на ⅕ частину капустою, кладемо на цей шар яблучні часточки.
Чергуємо яблучний шар і капустяний. Капусту не забуваємо утрамбовувати. Створюємо гніт для трьох банок з капустою з кришок.
У кришках робимо отвори, щоб можна було просунути потім палички для проколювання капусти. Також робимо невеликі надрізи, щоби помістити кришки в банки.
Щільно кладемо кришки на капустяні шари. Кожні 12 годин паличкою протикаємо капусту, щоби випустити газ. Ставимо банки в таз, щоб у процесі бродіння сік капусти не залив стіл чи підлогу.
Залишаємо капусту кваситися на 8 діб при температурі близько 18 градусів. Не забуваємо 2 рази на день протикати капустяні шари.
Через 8 днів можна прибрати гніт і поставити банки у холодильник.
Не потрібно квасити капусту довше, інакше смак може зіпсуватись.
Інгредієнти для квашеної капусти:
- капуста – 3 качана;
- журавлина – 200 г;
- яблука – 2 кг;
- сіль – на кг капуста? ст. л.;
- кмин – 2 ст. л.;
- цукор – 2 ст. л.
