Цукерки "пташине молоко" від яких неможливо відірватися

Сьогодні готую найніжніші ласощі, цукерки пташине молоко. Дуже люблю це десерт, він легкий, ніжний та святковий. І набагато смачніший, ніж продається у магазині. Він має лише один недолік: дуже швидко зникає з тарілки!

Ділюся рецептом приготування:

У тарілку для змішування додаю розм’якшене вершкове масло. Добре збиваю його міксером. Масло стає світлим, збільшується в обсязі.

Додаю згущене молоко кімнатної температури, частинами, приблизно за три рази. Збиваю. Виходить гарний, густий, пишний крем.

У сотейник насипаю 300 грам цукру, наливаю 150 мл води, додаю сіль, ванільний цукор та агар-агар.

Все добре перемішую і ставлю сотейник нагріватись. Температура нагріву середня. Рідину добре перемішую, щоб цукор розчинився, а агар-агар не прилипав на дно.

Як тільки рідина починає закипати, готую білки. У тарілку для змішування виливаю 3 білки, додаю дрібку лимонної кислоти і починаю збивати, при цьому іноді підмішую рідину в сотейнику.

Сироп повинен нагрітися до температури вище за 100 градусів, приблизно 105-110. Краще виміряти термометром. Якщо його немає, почекати, коли сироп почне стікати з лопаточки безперервною ниткою.

Знову збиваю білки на маленькій швидкості і вливаю в них сироп тонким струмком. Бажано, щоб він не стікав по краям тарілки на дно і не потрапляв на віночки.

Як тільки влити весь сироп, збиваю приблизно ще дві хвилини на високій швидкості. Повинна вийти щільна маса білка. Додаю до неї підготовлений крем, за 3-4 рази і перемішую на невисокій швидкості. Зачищаю краї тарілки та ще раз проходжу міксером на маленькій швидкості. Форму для десерту підготувала наперед. Обернула зверху плівкою.

Маса з агар-агаром дуже швидко застигає, її треба одразу вливати у форму та розрівнювати. Забираю суфле в холодильник приблизно на годину для застигання.

Суфле стало пружним і добре застигло. Нарізаю його на квадратики. Виходить 36 найсмачніших цукерок, розмір у них трохи більше трьох сантиметрів.