Влітку в мене завжди починається справжній сезон окрошки. Щойно надворі стає тепло, у холодильнику вже стоїть велика каструля цього прохолодного супу.
Здавалося б, окрошкою вже нікого не здивуєш. За роки я пробувала різні варіанти: на квасі, на кефірі, на мінералці, навіть на айрані. Але якось у гостях подруга пригостила мене такою окрошкою, що я ще довго згадувала її смак.
Усе ніби знайоме, але водночас зовсім по-іншому. Легка кислинка, ніжний вершковий смак, багато зелені й приємний аромат копченої курки. Після першої ложки я одразу зрозуміла, що цей рецепт точно заберу собі.
Найцікавіше, що ніяких дорогих чи рідкісних продуктів тут немає. Уся особливість у поєднанні сироватки, сметани і варено-копченої курячої грудки. Саме вони роблять смак м’яким, свіжим і дуже приємним.
Тепер така окрошка міцно поселилася в моєму літньому меню, а домашні в спеку найчастіше просять саме її.
Інгредієнти
- варені яйця – 7 шт.;
- варена картопля – 3 шт.;
- свіжі огірки – 4 шт.;
- редиска – 100 г;
- варено-копчена куряча грудка – 250-300 г;
- кріп – 1 пучок;
- зелена цибуля – 1 пучок;
- майонез – 50 г;
- сметана – 200 г;
- сироватка – 1,5 л;
- сіль – до смаку.
Приготування
Картоплю і яйця краще відварити заздалегідь та повністю охолодити. Так вони добре наріжуться і не перетворяться на кашу.
Картоплю нарізаємо невеликими акуратними кубиками й перекладаємо у велику миску або каструлю. Яйця очищаємо і теж нарізаємо кубиками. Додаємо до картоплі.
Свіжі огірки добре миємо й нарізаємо невеликими шматочками. Якщо шкірка груба, її краще зняти. Редиску миємо і подрібнюємо. Вона дає окрошці приємну свіжість і легку пікантність.
Кріп і зелену цибулю дрібно нарізаємо. Зелені в такій окрошці можна не шкодувати – чим її більше, тим ароматніший смак.
Варено-копчену курячу грудку нарізаємо маленькими кубиками. Так м’ясо рівномірно розподілиться по всій окрошці.
В окремій глибокій мисці змішуємо сироватку, сметану і майонез до однорідності. Отриманою заправкою заливаємо всі підготовлені інгредієнти. Солимо до смаку і акуратно перемішуємо.
Ставимо окрошку в холодильник хоча б на 1 годину, щоб усі смаки добре поєдналися. Подаємо охолодженою. У дуже спекотні дні можна додати кілька кубиків льоду прямо в тарілку.
Чим ця окрошка особлива
- Ця окрошка виходить дуже ніжною. Сироватка не дає різкої кислоти, як іноді буває з кефіром, і не має хлібного присмаку, як квас.
- Сметана додає м’якості, а майонез робить заправку трохи насиченішою.
- Окремо варто сказати про копчену курку. Зазвичай окрошку часто готують із ковбасою, але тут саме куряча грудка робить смак цікавішим. Вона додає приємний копчений аромат, але страва все одно залишається легкою.
Маленькі поради
- Якщо дати окрошці настоятися не одну годину, а 2-3, смак стане ще гармонійнішим. Овочі, зелень і курка добре просочаться заправкою.
- Якщо хочеться більш виразної свіжості, можна додати трохи більше редиски.
- А якщо огірки сезонні, ароматні й хрусткі, окрошка виходить просто чудова.
- Головне – брати якісні продукти і не поспішати. Рецепт простий, але саме дрібниці роблять смак вдалим.
Як зробити сироватку вдома
- Якщо не вдалося купити готову сироватку, її можна приготувати самостійно.
- Для цього кефір потрібно злегка прогріти на водяній бані, поки він не розділиться на сирну масу і прозору рідину.
- Потім усе процідити через марлю. Отримана сироватка чудово підходить для окрошки й дає їй той самий ніжний смак.
Окрошка на сироватці зі сметаною і копченою куркою виходить легкою, освіжаючою і дуже смачною. Вона добре насичує, але не здається важкою, тому ідеально підходить для спекотних літніх днів.
Спробуйте приготувати її хоча б раз. Можливо, після цього класичні варіанти окрошки теж відійдуть для вас на другий план.
