Готується цей салат просто. Зручно те, що без стерилізації, адже за нашої нинішньої спеки робити це складно. Салат виходить завжди дуже смачний!
Ділюся рецептом приготування:
Приготування почнемо з підготовки. Чистимо та нарізаємо овочі. Моркву натираємо на великій тертці, цибулю нарізаю шматочками, можна півкільцями.
На олії обсмажую цибулю до легкої золотистості. До цибулі додаю моркву та обсмажую їх разом на середньому вогні хвилини 3.
Готую баклажани. Їх я обов’язково чищу, у будь-яку консервацію. Нарізаю бочочками, а потім часточками. Солодкий перець перемелюю у блендері, але не в пюре. За бажання його можна просто нарізати соломкою. Овочі підготовлені, робимо соус.
Помідори перекручую на м’ясорубці. Можна обдати окропом, зняти шкірку і перемолоти на блендері. Як вам більше подобається, так і робіть.
У ємність, в якій готуватиму салат, відправляю помідори, сіль, цукор, перець солодкий і обсмажену цибулю та моркву. Накриваю кришкою, варю томатну масу на середньому вогні 15 хвилин, помішую. Рекомендую спробувати на смак, якщо що-небудь підкоригуйте.
Після цього відправляю до неї баклажани. Не турбуйтеся, що їх багато! Хвилин за п’ять вони значно зменшаться в обсязі. Перемішую, намагаючись підняти всі овочі. Накриваю кришкою і даю покипіти хвилин 7, за цей час пару разів ще перемішую.
Покипіли, додаю часник. Вливаю олію, оцет (користуюся лише 9%). Перемішую, даю закипіти та розкладаю салат гарячим у стерилізовані банки.
Накриваю стерилізованими кришками та закатую. Все готово!
Інгредієнти:
- Баклажани – 2 кг (без шкірки)
- Помідори – 2 кг або 1,800 л томатного соку
- Перець солодкий – 3 шт
- Морква – 3 шт (середні)
- Цибуля – 4 шт
- Олія соняшникова – 150 мл
- Сіль – 1 ст.л (з невеликою гіркою)
- Цукор – 6 ст.л
- Оцет – 100 мл, якщо помідори солодких сортів (якщо ні 85мл)
- Часник – 5 зубчиків
