Варення з чорної смородини – рецепт традиційний для нашої кухні та досить старий. Тут я розповім, як приготувати варення з чорної смородини у загальноприйнятий спосіб: скільки цукру класти у варення, скільки кип’ятити, щоб отримати гарну консистенцію і зберегти корисні властивості ягоди.
Рецепт простий і підходить також для приготування варення із червоної або білої смородини. Це варення – натуральний продукт без будь-яких загусників і консервантів. Дуже рекомендую приготувати хоча б кілька баночок.
Я тут готую 8 баночок по 300 мл варення з чорної смородини за традиційним старим рецептом.
Хочу додати пару слів щодо цукру: чорна смородина – досить солодка ягода сама по собі, тому багато хто кладе у варення з неї 1/10 частину цукру на 1 частину ягід. Це як ви любите – солодше або кисліше варення. Проте трапляються рецепти, де на кілограм ягід пропонують 1,2 кг цукру. Як на мене, це перебір. Я люблю не надто солодке варення, тому пропоную тут на 1 кг ягід додавати 750 г цукру.
Ділюся рецептом приготування:
Ретельно вимийте ягоди, осушіть їх та видаліть плодоніжки.
Помістіть чорну смородину у широку каструлю з товстим дном. Посипте цукром, перемішайте, накрийте та залиште на 2 години. За цей час ягоди пустять сік. Якщо вам здається недостатньо соку, можна перед варінням додати до каструлі 4-5 столових ложок води.
Тепер починаємо варити. Ставимо каструлю на найменший вогонь і доводимо до кипіння. Коли варення починає закипати, знімаємо піну. Перемішуємо варення дерев’яною лопаткою. Довівши до кипіння, варимо на мінімальному вогні 5 хвилин, після чого вимикаємо вогонь, накриваємо каструлю і залишаємо стояти на добу.
Наступного дня можна помітити відчутне загустіння джему. Знову ставимо каструлю на мінімальний вогонь, доводимо до кипіння, знімаємо залишки пінки, після закипання варимо на мінімальному вогні 20 хвилин. На другий день варення потрібно часто помішувати і стежити, щоб ягоди не підгоріли.
Варення із чорної смородини готове: залишається розлити по стерилізованих банках, закрутити гвинтовими або закаточними кришками, які теж потрібно стерилізувати разом із банками.
Перевертаємо баночки дном нагору, встановлюємо їх на дерев’яну дошку і укутуємо махровим рушником.
Коли варення охолоне, можна прибирати на зберігання, воно добре стоїть у звичайній квартирній коморі. Приємного апетиту та вдалих заготовок!
Інгредієнти:
- 2 кг чорної смородини;
- 1,5 кг цукру.
