З такого замінника домашнього сиру виходять чудові десерти, чизкейки. Його можна використовувати всюди, де використовується магазинний вершковий сир. Якщо додати до цього сиру жирні вершки, цукрову пудру і збити міксером, то вийде крем-чиз для тортів та капкейків. Якщо ж додати сіль, паприку та подрібнену зелень, то виходить чудова вершкова маса для ранкових бутербродів або тостів. Головне не боятися імпровізувати.
Ділюся рецептом приготування:
Кефір потрібно заморозити в будь-якій ємності, яка підійде під розмір вашого сита, де Ви відціджуватимете.
Чим кисліший кефір, тим кисліший готовий продукт. Потрібно використовувати свіжий кефір, чим жирніший, тим краще.
Якщо використовувати цей сир не для десертів, а для тостів і бутербродів, тоді краще відразу підсолити кефір за смаком (перед заморожуванням), а потім заморозити (так виходить смачніше, ніж солити готовий продукт).
Коли кефір повністю заморозився, беремо глибоку ємність (у мене це миска від міксера), встановлюємо на неї сито або друшляк і застеляємо марлею, складеною не менше ніж у 4 шари.
Замість марлі можна використовувати щільний лляний або бавовняний рушник. Викладаємо на неї заморожений кефір.
Якщо Вам його важко дістати, потримайте ємність дном вгору під гарячою водою і він сам опиниться у Вас в руках.
Якщо Ви купите кефір у невеликих пів літрових пакетах, зручно заморожувати прямо в них.
Поки кефір розморожується, в холодильник прибирати не потрібно. Нехай розморожується, за кімнатної температури.
А коли вже трохи пом’якшиться, потрібно встановити вантаж, у мене це літрова каструлька з водою.
Забираємо в холодильник для стікання всієї сироватки. На весь процес може вийти до двох днів.
Коли вся сироватка стече, дістаємо конструкцію з холодильника.
Можна пробити блендер для отримання однорідної, гладкої консистенції.
З сироватки, що відокремилася, можна приготувати смачну випічку.
Чим вища жирність кефіру, тим смачніший сир і більший вихід продукту.
У мене на виході вийшло 230 г готового продукту з 1 літра кефіру (жирністю 3,2%).
З кислого молока можна також приготувати, але смак готового продукту вийде кислим.
Можна використовувати ряжанку, вийде сир зі смаком паливного молока (що теж цікаво).
Інгредієнти:
- Кефір (чим жирніший, тим краще)
