Сьогодні розповім про свої улюблені та перевірені часом рецепти консервації огірків на зиму, які повторюю щороку. Відразу скажу, що всі банки я зберігаю в квартирі при кімнатній температурі і за багато, багато років у мене жодна банка не здулася і не вибухнула.
Огірки з цибулею
Огірки для цього рецепту беру невеликі, мию та заливаю холодною водою на 2 години.
Цибулю нарізаю дрібно, можна нарізати і кільцями.
Парасольки кропу нарізаю ножицями. Я їх заздалегідь вимила та просушила. Якщо у вас немає кропу, не хвилюйтесь, можна і без нього готувати – теж буде смачно.
У кожну баночку кладу по 1-2 столові ложки нарізаної цибулі. Додаю трохи кропу. І щільно укладаю огірочки.
Ще можна додати насіння гірчиці, але не завжди її можна купити в магазині, та й без неї огірочки виходять дуже смачні та хрусткі.
Додаю по 10-15 горошин чорного перцю та по листочку лаврушки.
Ставлю каструлю на вогонь та наливаю воду. Додаю сіль, цукор і коли вода закипить, вливаю оцет.
Я сьогодні закриваю відразу багато банок огірків і тому маю 3 літри води, та й то мені не вистачить. Тому скажу рецепт саме на один літр води. На літр води додаю одну столову ложку солі без гірки, дві столові ложки цукру.
І коли вода закипить, додаю 100 мл оцту 9 % на 1 літр води, не на літрову банку, а саме на літр води. Заливаю банки киплячим маринадом.
І ставлю на стерилізацію в каструлю на ганчірочку. Наливаю теплу воду у каструлю, накриваю кришками. І як тільки вода закипить, стерилізую 800 г баночки 10-12 хвилин, літрові 15 хвилин.
Виймаю та закручую кришками. Перевертаю банки на кришки і залишаю так до повного остигання.
Якщо ви купуєте в магазинах стерилізовані огірки, то вам ці огірочки точно сподобаються. Всі салати з квасолею я взимку тільки з цими огірками готую, та й просто з картоплею дуже смачно.
Я впевнена що коли ви спробуєте ці огірочки, то готуватимете їх як і я щороку.
Інгредієнти:
- Огірки
- Цибуля
- Парасольки кропу
- Перець горошком
- Лавровий лист
Розсіл:
- Вода – 1 л.
- Сіль – 1 ст.л. (без гірки)
- Цукор – 2 ст.л.
- Оцет 9% – 100 мл.
Огірки по-фінськи
Огірки я замочую у воді на 2 години. Нарізаю огірки великими шматочками, звичайно огірки я вже помила. Хвостики з двох боків відрізаю, а маленькі огірочки взагалі розрізаю навпіл.
Беру великий таз, ставлю на вогонь та наливаю 3 літри води. Додаю 6 столових ложок великої кам’яної солі, цукру 400 грам, 2 чайні ложки насіння гірчиці та 3 листочки лаврушки. Як тільки вода закипіла, додаю 360 мл оцту 9% і ще раз даю маринаду закипіти.
І тепер у киплячий маринад додаю частинами огірки, будьте обережні, не поспішайте – вода дуже гаряча – окріп!
Кілька хвилин помішую огірки і чекаю, коли всі огірочки поміняють свій колір. Як тільки огірки поміняють свій колір, варю ще 3 хвилини і знімаю з вогню.
Готові огірочки розкладаю у чисті стерилізовані банки.
Чим мені подобається цей рецепт, так це тим, що немає ніякої метушні з окропом, не потрібно заливати і зливати. Огірки готуються дуже швидко і за сезон, звичайно, намагаюся приготувати побільше.
Маринадом заливаю банки аж до верху. Накриваю чистими кришками та закручую банки. Перевертаю банки на кришки, покриваю ковдрою і так залишаю банки стояти до повного остигання.
Такі мариновані огірки зберігаю у шафі за кімнатної температури. Огірочки виходять чудовими, за смаком нагадують угорські з дитинства та взимку, навіть із звичайною картоплею, огірки йдуть на ура!
Інгредієнти:
- Огірки – 3 кг
- Вода – 3 л
- Сіль (кам’яна) – 6 ст.л.
- Цукор – 400 г
- Оцет 9% – 360 мл
- Насіння гірчиці – 2 ч.л.
- Лавровий лист – 3 шт.
Огірки по-болгарськи на 1 л банку
Огірки беру невеликі, мию та заливаю холодною водою на 2 години.
Моркву нарізаю кружечками або пів кружечками, все залежить від розміру моркви і від банки в якій закриватимете огірочки.
Солодкий болгарський перець нарізаю смужками, підійде перець будь-якого кольору, але з червоним виходить красивіше.
У чисту літрову кладу лавровий листок, зубчик часнику, трохи морквини. Три горошини запашного перцю, один бутон гвоздики, пів чайної ложки насіння гірчиці.
Додаю приблизно столову ложку сушеної цибулі. Якщо у вас немає сушеної цибулі, то візьміть 5 кілець звичайної цибулі, але я рекомендую спробувати саме з сушеною цибулею, огірки виходять зовсім інші, набагато смачніші.
Три – чотири смужки червоного перцю. І укладаю огірочки у банку.
У каструлю наливаю воду та ставлю на вогонь. Додаю 4 чайні ложки солі, 8 чайних ложок цукру на 1 л води. Доводжу до кипіння і даю розсолу кілька хвилин покипіти, щоб сіль і цукор повністю розчинилися. І вливаю 8 столових ложок оцту 9%, не переплутайте – не на літрову банку, а на літр води.
Заливаю банки киплячим маринадом. І ставлю на стерилізацію в каструлю на силіконовий килимок чи ганчірочку. Наливаю теплу воду у каструлю. І як тільки вода закипить, стерилізую літрові банки 10 хвилин більше не потрібно.
Виймаю та закручую кришки. Перевертаю банки на кришки, вкриваю теплою ковдрою і залишаю так стояти до повного остигання.
Огірочки виходять дуже смачні, хрусткі та ароматні. Вони чудово зберігаються за кімнатної температури не один рік. Спробуйте приготувати кілька баночок на пробу.
Інгредієнти на 1 л банку:
- Огірки
- Болгарський перець
- Морква
- Лавровий лист – 1 шт.
- Часник – 1 зубчик
- Запашний перець – 3 шт.
- Гвоздика – 1 шт.
- Насіння гірчиці – 0,5 ч.л.
- Сушена цибуля – 1 ст.л.
Розсіл на 1 л води:
- Сіль – 4 ч.л.
- Цукор – 8 ч.л.
- Оцет – 8 ст.л. 9%
Огірки в огірках (на 2 банки по 1 л)
Для цього рецепту підійдуть будь-які огірки, що переросли, криві. Натираю кілограм огірків на великій тертці.
10-12 зубчиків часнику видавлюю через прес або можна натерти на дрібній тертці. Додаю дві столові ложки солі з невеликою гіркою та перемішую. Заливка для огірків готова.
Огірки потрібно заздалегідь замочити на 2-3 години в холодній воді, якщо огірки щойно зірвані з грядки можна не замочувати. Пучок кропу грубо нарізаю.
На дно чистої банки кладу кріп, я завжди банки заздалегідь стерилізую. Кладу натерті огірки із часником. І заповнюю банку щільно огірками та перекладаю натертими огірками. Викладаю другим шаром невеликі огірочки. Зверху огірки мають бути прикриті огірковим соком. Також укладаю всі огірочки в інші банки.
У мене 1 кг натертих огірків вистачає на 2 літрові банки. Зверху кладу лист хріну і змащую кришки гірчицею, щоб огірки не покривалися пліснявою. Закриваю кришками банки і відразу ж прибираю, потрібно прибрати в холодне місце в холодильник або погріб.
Через 3-4 дні огірки будуть малосольними, а за місяць вже солоними. Зберігаються такі огірки до врожаю. Огірки виходять дуже ароматні та дуже хрусткі.
Якщо ви ще так не робили, дуже рекомендую спробувати. Якби у мене був льох, то я точно б банок 50 на зиму готувала б. Дуже смачні огірки виходять!
Інгредієнти (на 2 банки по 1 л):
- Огірки – 600-800 г
- Кріп – пучок
- Лист хрону
Заливка:
- Огірки – 1 кг
- Часник – 10-12 зубчиків
- Сіль – 2 ст.л. з невеликою гіркою
Солоні огірки на 1 літрову банку
Огірки для цього рецепту беру невеликі. Мию та заливаю холодною водою на 2 години.
На дно чистої банки кладу 1/2 листа хрону, парасольку кропу, 2-3 листочки чорної смородини, 4-5 листків вишні, невелику гілочку меліси, 4 зубчики часнику. І щільно укладаю перший ряд огірків. Багато хто додає в огірки естрагон, але мені не подобаються з ними огірки, ви можете додати ваші улюблені трави.
Додаю 5-6 гілочок петрушки. І тепер зверху кладу менші огірочки. І так заповнюю всі банки із огірками. Ставлю каструлю на вогонь та наливаю воду. Додаю сіль, перемішую. Вода має закипіти.
Я сьогодні закриваю одразу 6 літрових банок огірків і тому у мене 3 літри води. Тому скажу рецепт саме на один літр води – на літр води додаю дві столові ложки солі без гірки, не на літрову банку, а саме на літр води.
Заливаю банки киплячим розсолом, накриваю кришками та залишаю так стояти 15 хвилин.
Через 15 хвилин одягаю кришку для зливу води та зливаю розсіл назад у каструлю. Ставлю на вогонь та знову доводжу до кипіння. Кислотним розсолом заливаю банки до самого верху.
У кожну літрову банку додаю по 1 чайній ложці лимонної кислоти, не на літр води, але в літрову банку. Закатую кришками. Банки потрібно кілька разів повернути або покатати по столу, щоб лимонна кислота розчинилася.
Перевертаю банки на кришки, покриваю ковдрою та залишаю так стояти до повного остигання.
Огірочки виходять дуже смачні, ідеально підходять для приготування олів’є, вінегрету або розсольника, та й зі смаженою картоплею теж дуже смачно.
Солоні огірки на 1 літрову банку:
- Xрін – 1/2 листа
- Парасолька кропу – 1 шт
- Смородина – 2-3 листочки
- Вишня – 4-5 листків
- Меліса – 1 невелика гілочка
- Часник – 4 зубчики
- Петрушка – 5-6 гілочок
- Лимонна кислота – 1 ч. л. без гірки на 1 літрову банку
Розсіл:
- на 1 літр води 2 ст. л. без гірки кам’яної солі
