Приготувати солодко-солонувату, злегка гостру і, завдяки використаним спеціям, неймовірно ароматну кабачкову ікру можна різними способами. Тому, якщо у вас багато кабачків, це чудовий спосіб зберегти їх на потім.
Ділюся рецептом приготування:
Кабачки помийте, видаліть кінчики і наріжте кубиками середнього розміру. Очищену моркву грубо натріть, цибулю наріжте кубиками, а також очищений перець і гострий перець або перець чилі (можна пропустити або використовувати більше). Зубчик часнику розчавити, а коріандр і кріп дрібно нарізати (якщо не любите коріандр, можна використовувати зелень петрушки). Тепер підготовка завершена і можна приступати до приготування самої кабачкової ікри.
Налийте в каструлю трохи соняшникової олії і дайте їй нагрітися. У розпечену олію висипаємо терту моркву і додаємо третину склянки води. Все перемішайте і дайте варитися 15-20 хвилин, щоб морква розм’якшилася.
Далі на сковороді обсмажуємо на олії цибулю разом з продавленим часником і додаємо нарізані обидва види перцю. Кабачки додати до розм’якшеної моркви та посолити, щоб вони пустили сік. Добре перемішайте кабачок і моркву. Коли цибуля і перець на сковороді стануть золотистими, додайте їх в каструлю з морквою і кабачком. Налийте в каструлю трохи води і промийте решту овочів, які додайте в каструлю. Змішайте всі овочі і продовжуйте варити до повної м’якості.
У каструлю з вареними овочами посипте зелень і додайте одну маленьку ложку лимонної кислоти. Всипте три столові ложки цукру і стільки ж пюре. Знову ретельно перемішайте інгредієнти та продовжуйте готувати ще 5-10 хвилин. На завершення посипати сіллю. Закрити каструлю кришкою, вимкнути вогонь і дати овочам ще трохи «поваритися».
Підготуйте чисті і стерилізовані консервні банки з кришками. Ви можете простерилізувати їх, наповнивши водою і поставивши в мікрохвильову піч на 4 хвилини, потім вилийте гарячу воду з них на кришки, поставлені в миску.
Поверніться до варених овочів і ретельно перемішайте міксером, щоб отримати однорідне пюре.
Змішування займе приблизно 8 хвилин. Тепер знову спробуйте суміш і додайте ще спецій, якщо необхідно. Але будьте обережні, поки вони в банках, аромати осядуть, тому не перестарайтеся зі спеціями, особливо сіллю.
Знову доведіть пюре до кипіння на плиті і, як тільки воно почне булькати, відразу ж вимкніть вогонь і розлийте суміш до горловини в стерилізовані банки. Банки щільно закрити, поставити догори дном, укутати теплою ковдрою і дати повільно охолонути до наступного дня. Потім зберігайте їх у погребі або в коморі та використовуйте як доповнення до м’яса, супів або як намазку на випічку.
Інгредієнти:
- Кабачки – 3 шт
- Лимонна кислота – пів чайної ложки
- Часник – 1 головка
- Томатна паста – 3 столові ложки
- Перець болгарський – 1 шт
- Перець гострий – 1 шт
- Морква – 2 шт
- Цибуля – 4 шт
- Кінза – 1 пучок
- Кріп – 1 пучок
- Олія соняшникова – 50 мл
- Вода – 1/3 склянки
- Сіль за смаком
- Цукор – 3 столові ложки
- Сіль – 1 столова ложка
