Кабачкова ікра – це закуска, яка у багатьох асоціюється з дитинством. Смак у неї насичений, овочевий і при цьому дуже ніжний. Ця ікра – універсальна страва на столі.
Кабачкову ікру можна намазати на хліб, подати до столу як гарнір, наприклад, м’яса або риби. Особливо гарна кабачкова ікра влітку та восени, коли овочі найсвіжіші та соковитіші.
Ділюся рецептом приготування:
Нарізаємо кабачки невеликими кубиками, додаємо ½ ст.л. солі та залишаємо на 15-20 хвилин. Ріжемо довільно цибулю та моркву. Зливаємо з кабачків зайву рідину. Виливаємо у велику каструлю або казан олію, кладемо кабачки, накриваємо кришкою і тушкуємо.
У сковороді тушкуємо на олії цибулю до прозорості і м’якості. Викладаємо до цибулі моркву і тушкуємо 7-10 хвилин до м’якості. Періодично помішуємо кабачки у каструлі. Якщо при тушкуємо цибулі та моркви сковорода стає сухою, додайте ще олії.
Викладаємо до цибулі та моркви томатну пасту, додаємо лаврові листи, накриваємо кришкою і тушкуємо 5 хвилин. Викладаємо цибулю та моркву в томатній пасті до кабачків. Солимо суміш овочів і на середньому вогні під кришкою гасимо 25-27 хвилин. Висипаємо в суміш цукор, перемішуємо, видаляємо з овочевої маси лаврове листя.
Варимо овочі ще 5-7 хвилин, а потім знімаємо з вогню. Подрібнюємо овочі до стану пюре за допомогою занурювального блендера. Додаємо в ікру оцет, перемішуємо. На мінімальному вогні варимо ікру до закипання, точніше до булькання. Обов’язково накриваємо кришкою каструлю.
При кипінні варимо ікру 1 хвилину, а потім розподіляємо її по стерилізованим банкам. При цьому продовжуємо варити ікру, не вимикаємо вогонь. Закриваємо банки з ікрою, перевертаємо дном догори та остуджуємо під рушником. Виходить насичена на смак ароматна кабачкова ікра.
Інгредієнти:
- Кабачки – 2 кг;
- Сіль – 1,5 ст.л.;
- Цибуля – 600 г;
- Морква – 600 г;
- Соняшникова олія – 100 г;
- Томатна паста – 3 ст.л.
- Цукор – 2 ст.л.;
- Оцет 9% – 1,5 ст.
- Лавровий лист – 2 шт.
