Плюс рецепту полягає в тому, що така закуска може бути приготовлена і взимку. У цьому випадку підготовлені овочі мають бути заморожені у пакетах. А безпосередньо перед подачею – розморозити, зцідити рідину, заправити часником, сіллю та спеціями.
Якось під час відпустки в Одесі нам пощастило познайомитись з дуже веселою жінкою, одеською єврейкою. Вона стала для мене справжнім гідом у багатогранному світі одеської кухні.
Напевно, ніхто більше не вміє так смачно і з такою любов’ю описати технологію приготування безлічі смакот. Спостерігаючи за її емоційним оповіданням, ви здається, пробуєте на смак кожен інгредієнт! Саме тітка Шура навчила мене готувати ікру із баклажанів так, як вони це роблять в Одесі.
За її словами, смачнішої страви з «синеньких» ви не спробуєте ніде. У цьому ми переконалися буквально наступного дня, коли добра тітка Шура приготувала для нас свою фірмову ікру з баклажанів. Тепер я можу з упевненістю порекомендувати: готуйте баклажанну ікру, як тітка Шура! І ніяк інакше!
Ділюся рецептом приготування:
Баклажани і перець вимийте і складіть на лист, застелений фольгою.
Випікайте в духовці з хвостами і насінням, поки баклажани не стануть м’якими – якщо легко проколюються дерев’яною шпажкою – отже, готово. Швидко видаліть запечені овочі з дека, покладіть у пластиковий пакет і щільно зав’яжіть (це має допомогти легко видалити шкірку).
Через 15 хвилин вийміть перець із пакета та очистіть від шкірки та насіння. Очищені овочі покладіть на друшляк або сито, щоб стекла зайва рідина (в ікрі вона буде зайвою).
Те саме зробіть із запеченими баклажанами.
Баклажани без шкірки посікти ножем в однорідну масу.
Зробіть хрестоподібні надрізи на помідорах і киньте їх у киплячу воду на 5-7 хвилин. Потім опустіть у холодну воду на кілька хвилин, після чого швидко зніміть з них шкірку.
Наріжте «голі» помідори невеликими кубиками (у мене 2 червоні і 3 жовті помідори) і також викладіть їх на сито.
Перець також наріжте кубиками. Додати помідори, вичавити через прес часник і ретельно перемішати.
Додайте до баклажанів сіль, мелений перець та дрібку цукру. Змішайте баклажани з перцем та помідорами.
Ретельно перемішайте і тільки потім влийте олію (ікра любить її, і швидко її поглинає).
Тітка Шура рекомендувала подавати ікру з баклажанів на білому хлібі – накладати такий добрий, товстий шар.
Я люблю подавати цю ікру з картопляним пюре чи рисом. Смачного!
Інгредієнти:
- 1,5 кг баклажанів;
- 5-6 червоних болгарських перців середнього розміру;
- 4-5 стиглих столових помідорів;
- 4 зубчики часнику;
- чорний перець;
- сіль;
- дрібка цукру;
- паприка;
- соняшникова олія.
