Стерилізуємо заздалегідь банки та кришки. Розігріваємо в сковороді олію, нарізаємо на великі кубики цибулю.
Викладаємо цибулю в сковороду разом із заздалегідь нарізаною брусочками морквою.
Тушкуємо овочі в сковороді на середньому вогні. Позбавляємо кабачки від плодоніжок і нарізаємо кубиками середнього розміру.
Викладаємо кабачкові шматочки в каструлю, заливаємо водою.
Якщо в кабачках багато великого насіння, їх краще видалити. На середньому вогні доводимо масу кабачків до кипіння.
Злегка обсмажену цибулю та моркву перемішуємо, накриваємо кришкою та продовжуємо тушкувати.
Через 10 хвилин за допомогою шумівки викладаємо кабачкові шматочки в сковороду до цибулі та моркви. Виливаємо із каструлі зайву рідину, викладаємо овочеву масу назад.
На сильному вогні овочі доводимо до кипіння, потім варимо 10 хвилин на середньому вогні. Кладемо на поверхню овочів томатну пасту, сіль та цукровий пісок, злегка перемішуємо та варимо ще 10 хвилин.
Не забуваємо овочі в процесі варіння перемішувати кожні 5 хвилин.
Забираємо каструлю з вогню та збиваємо занурювальним блендером овочеву масу до однорідної каші. Вливаємо в масу оцет, ставимо на вогонь вище за середній і доводимо до кипіння.
Далі зменшуємо вогонь до мінімуму та варимо під кришкою хвилину. Викладаємо масу в стерилізовані банки, відразу закатуємо і перевертаємо вгору дном.
Залишаємо банки остигати під рушником. Виходить ароматна та яскрава кабачкова ікра на зиму.
Інгредієнти для кабачкової ікри:
- кабачки – 2 кг;
- цибуля – 500 г;
- морква – 500 г;
- олія соняшникова – 200 мл;
- томатна паста – 4 ст. л.;
- сіль – 1 ст. л.;
- цукор – 2 ст. л.;
- оцет 9% – 2 ст. л.;
- вода – 500 мл.
Для чого додавати воду,кабачки пустять свій сік,вода тут зайва!