Соковитий, солодкий, з ароматом літа – свіжий зелений горошок не дарма вважається одним із найулюбленіших сезонних овочів. Але як зберегти цей смак та користь на довгі зимові місяці? Відповідь проста: законсервувати!
У цьому докладному рецепті я поділюся з вами секретами приготування консервованого ідеального горошку в домашніх умовах. Це набагато простіше, ніж здається!
Ділюся рецептом приготування:
Промийте горошок під проточною водою. У великій емальованій каструлі закип’ятіть воду. Опустіть горошок у киплячу воду і бланшуйте протягом 3-5 хвилин.
Час бланшування залежить від зрілості горошку:
- молоді горошини – 3 хвилини;
- зріліші – 5 хвилин.
Бланшування допоможе зберегти колір горошку та вбити поверхневі мікроорганізми.
Швидко перекладете бланшований горошок у друшляк і облійте холодною водою, щоб зупинити процес варіння.
В емальованій каструлі змішайте 1 л води, 1 ст.л. солі з гіркою та 1 ст.л. цукру без гірки. Доведіть розсіл до кипіння і кип’ятіть 2-3 хвилини, щоб сіль та цукор повністю розчинилися.
Щільно покладіть горошок у підготовлені стерилізовані банки, залишаючи зверху близько 2 см вільного простору. Залийте горошок гарячим розсолом, так щоб він покривав горошок повністю, але не доходив до верху банки приблизно на 1-1,5 см.
У кожну літрову банку додайте 1/2 ч.л. лимонної кислоти (або 1 ст.л. 9% оцту). Я закриваю горошок у 0,5 л банках, мені так зручніше і додаю 0,5 ст.л. оцту 9% у кожну банку.
Акуратно постукайте банкою по столу, щоб вийшли всі бульбашки повітря, які могли залишитися між горошинами. Якщо потрібно, додайте розсіл.
Протріть шийку банки чистою серветкою і щільно закатайте банки підготовленими кришками стерильними за допомогою машинки для закатуння.
На дно великої каструлі покладіть бавовняну тканину або рушник. Це запобігає прямому контакту банок з дном каструлі і допоможе уникнути їх розтріскування. Поставте банки в каструлю, переконавшись, що вони не торкалися одна з одною.
Залийте банки теплою водою так, щоб вода покривала банки на 2-3 см вище за кришки. Доведіть воду у каструлі до кипіння. Стерилізуйте літрові банки в окропі протягом 30-40 хвилин. Банки меншого об’єму – 20-30 хвилин.
Акуратно дістаньте банки з каструлі і поставте їх нагору дном на рівну поверхню, накриту рушником. Дайте банкам повністю охолонути протягом 24 годин.
Зберігайте консервований горошок у прохолодному, темному та сухому місці. Термін зберігання консервованого горошку за дотримання всіх правил – до 1 року.
Відкривайте баночку ароматного горошку холодного зимового вечора, додайте його в салати, супи і гарніри, і згадуйте про тепле літо і сонячний урожай.
Інгредієнти:
- горошок – 1 кг свіжого, очищеного від стручків горошку (найкраще молоді, соковиті сорти)
- вода – 1 л (для розсолу) + додатково для бланширування
- сіль – 1 ст.л. з гіркою (для розсолу)
- цукор – 1 ст.л. без гірки (для розсолу)
- лимонна кислота – 1/2 ч.л. (можна замінити оцтом 9% – 1 ст.л.)
