Відварюємо в каструлі з водою курячі кістки протягом 1,5 години. Не забуваємо знімати піну, яка утворюється у процесі варіння кісток.
За 15 хвилин до приготування додаємо в кістковий бульйон ложку солі. Очищаємо картоплю від шкірки, нарізаємо невеликими кубиками і відправляємо варитися до кісток на вогні вище середнього.
На сковороді розтоплюємо шматочок вершкового масла. Нарізаємо дрібно цибулю, моркву та болгарський перець. Викладаємо овочі в сковороду та обсмажуємо на середньому вогні до легкого золотистого відтінку.
Далі викладаємо обсмажені овочі в каструлю до кісток, зменшуємо вогонь до середнього, варимо під кришкою протягом 10 хвилин.
У мисці у цей час потрібно змішати яйця із сіллю. Поступово виливаємо в борошно яєчну масу і перемішуємо.
Отриману затірку потрібно просіяти від надлишків борошна через сито.
З супу дістаємо кістки, відправляємо в юшку затирку. Важливо після змішування супу з борошняними грудочками зменшити вогонь.
Після того, як суп закипить, потрібно варити його 2-3 хвилини.
Після приготування в суп можна додати лавровий лист і нашаткований кріп. Варто дати супу настоятися пару хвилин перед подачею.
Інгредієнти для циганського супу:
- курячі кістки – 1 кг;
- борошно – 350 г;
- вода – 2 літри;
- сіль – 1,5 ч. л.;
- вершкове масло – 50 г;
- яйця – 2 шт.;
- цибуля ріпчаста – 50 г;
- картопля – 300 г;
- болгарський перець – 40 г;
- морква – 50 г.
