Для ікри з кабачків підходять будь-які плоди, як молоді, так і більші, перезрілі. Для початку ретельно промийте кабачки від залишків землі, очистіть від шкірки. У дуже великих кабачків неодмінно вирізайте насіння. Очищені кабачки можна різати довільно. Однак що меншим буде шматочок, то швидше він подрібнюється в м’ясорубці чи блендері.
Інгредієнти:
- Кабачок – 3 кг
- Морква – 6 шт.
- Цибуля – 3 шт.
- Соняшникова олія – 200 мл
- Томатна паста – 1,5 склянки
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 8 ст. л.
- Часник – 9 зуб.
- Чорний перець (мелений) – за смаком
- Паприка – за смаком
- Оцет – 4,5 ст. л.
Ділюся рецептом приготування:
Кабачки, моркву, цибулю та часник подрібніть за допомогою м’ясорубки. Усі інгредієнти викладіть у окремі ємності.
Підготовлену моркву в каструлі поставте на плиту, додайте томатну пасту і тушкуйте близько 5 хвилин.
Потім додайте кабачки з цибулею, влийте олію. Варіть до густого стану протягом 60–80 хвилин.
Попередньо банки добре помийте і простерилізуйте. Ікру посипте сіллю та цукром, проваріть ще кілька хвилин і пробуйте на смак. Досоліть за потребою.
Додайте часник, петрушку, кріп та суміш перців. Кип’ятіть масу ще 2 хвилини.
Якщо хочете, щоб пюре було повністю однорідним, тоді все слід подрібнити занурювальним блендером.
Влийте оцет. Доведіть до кипіння і варіть ще півхвилини. Розлийте все по банкам. Щільно закрийте кришками.
Після остигання відправте ікру в підвал або комору.
Таку кабачкову ікру можна зробити без оцту. Однак у цьому випадку термін зберігання зменшується до 7–10 днів у холодильнику.
