Заготівлі на зиму — це творчий процес, у якому не залишається нічого зайвого. Сьогодні я хочу поділитися з вами рецептом моєї улюбленої приправи з листя хрону, яка допомагає мені зберігати смак літа і взимку. І, повірте, у мене справді нічого не пропадає!
Покроковий рецепт приготування страви:
Листя хрону я ретельно мию під проточною водою, обсушую і обриваю тільки м’яку частину листа – саме вона дає ніжний аромат і смак.
А ось стебла я не викидаю — з них я роблю іншу корисну заготівлю, про яку розповім трохи згодом.
Для приготування приправи листя хрону подрібнюю за допомогою м’ясорубки. Звичайно, можна використовувати занурювальний блендер, але мені подобається, коли в приправі відчуваються невеликі шматочки зелені – так вона стає цікавішою за текстурою.
Далі додаю 100 г часнику, який також пропускаю через м’ясорубку. Для свіжості та аромату беру 50 грам петрушки – якщо любите, можна додати і кінзу.
Особливу нотку приправі надають горіхи – у мене фундук, але чудово підійдуть і волоські горіхи. 100 г горіхів подрібнюю в блендері і додаю до зелені.
Потім вливаю 100 мл олії без запаху, додаю 2 столові ложки лимонного соку, чайну ложку цукру, 2 чайні ложки зеленої солі і чайну ложку паприки. Все ретельно перемішую.
Якщо приправа виходить занадто густою, можна додати ще трохи олії – так вона стане більш зручною для використання.
Готову приправу розкладаю по сухих, чистих баночках, зверху заливаю олією, щоб зберегти свіжість, щільно закриваю кришками і прибираю в холодильник. Така приправа зберігається до 6 місяців і відмінно підходить для рибних та м’ясних страв, овочевих салатів, а також просто намазати її на хліб дуже смачно!
Що робити зі стеблами хрону? Як і обіцяла, розповім про заготівлю зі стебел хрону. Їх я нарізаю на шматочки, розкладаю на решітку та сушу в дегідрататорі. Коли стебла повністю висохнуть, можна просто перекласти їх у баночку та зберігати так.
Але я вважаю за краще робити з них порошок: перекладаю висушені стебла в чашу блендера і подрібнюю до дрібних шматочків або порошку. Потім перекладаю в баночку та прибираю на зберігання.
Коли у мене немає свіжого листя хрону під рукою, я використовую цю приправу зі стебел. Додаю пару чайних ложок у малосольні огірочки чи швидкі помідори замість свіжого хрону – дуже зручно та завжди рятує!
Ось що нам знадобиться:
- Листя хрону – 25-30 шт.
- Часник – 100 г
- Петрушка – 50 г
- Горіхи (фундук або грецькі) – 100 г
- Соняшникова олія (без запаху) – 100 мл
- Сік лимона – 2 ст. л.
- Цукор – 1 ч. л.
- Зелена сіль – 2 ч. л.
- Паприка – 1 ч. л.
