Консервація не обов’язково означає лише компоти, варення та соління. Обробіть щедрий урожай помідорів і приготуйте смачний томатний соус із зеленню, який прослужить вам всю зиму, якщо ви не витратите його до того часу, адже це, одним словом, неймовірно.
Ділюся рецептом приготування:
Помідори помийте, видаліть плодоніжки і наріжте на більш дрібні шматочки, які подрібніть за допомогою м’ясорубки з дрібним ситом.
Часник очистіть і також подрібніть на м’ясорубці.
Зелені трави промийте під струменем холодної води, переберіть і, якщо потрібно, видаліть гниле листя. Решту дрібно наріжте гострим ножем, але не подрібнюйте трави надмірно.
У велику каструлю з товстим дном насипте мелені помідори, поставте на плиту і доведіть до кипіння. Як тільки з’являться перші бульбашки, зменшіть вогонь до середнього і варіть приблизно 15 хвилин, часто помішуючи.
Потім додайте сіль, цукор, подрібнений часник і зелень. Всі інгредієнти добре перемішати.
Приправте суміш чорним меленим перцем і коріандром, додайте за смаком пасту з гострого перцю і додайте трохи соняшникової рафінованої олії. Ще раз все ретельно перемішуємо і варимо ще 5 хвилин на маленькому вогні, часто помішуючи.
Нарешті додайте п’ять столових ложок оцту, знову перемішайте і варіть ще 2-3 хвилини.
Підготуйте дев’ять банок з кришками, вимийте їх пастою з харчової соди та води та прокип’ятіть у каструлі з киплячою водою протягом п’яти хвилин. Потім готовою томатною сумішшю наповніть банки і відразу закрийте їх кришками, які щільно закрийте.
Залиште банки з соусом догори дном під кухонним рушником, щоб вони охололи до кімнатної температури, і зберігайте в холодильнику, холодній коморі або погребі. Смачного.
Інгредієнти на 9 банок по 500 мл:
- Помідори – 5 кг.
- Зелень будь-яка – 1 кг. Зелень можна додати будь-яку, але обов’язково додайте селеру.
- Соняшникова олія – 200 мл.
- Сіль – 60 гр.
- Цукор – 160 гр.
- Оцет 9% – 5 ст. ложки.
- Коріандр мелений – 2 ст. ложки.
- Чорний перець – за смаком.
- Гострий червоний перець – на смак.
- Часник – 150 гр.
