Квашена капуста є не просто традиційним елементом кулінарії, а й цінним джерелом поживних речовин. Суть процесу полягає в молочнокислому бродінні, в ході якого містяться в капусті цукру, трансформуються в молочну кислоту. Саме молочна кислота відповідає за характерний кислуватий смак, який так цінується шанувальниками цієї страви, а також сприяє формуванню хрусткої текстури.
Важливо відзначити, що цей процес не тільки покращує смакові якості, а й служить природним консервантом, дозволяючи зберегти вітаміни та мікроелементи, що містяться в капусті протягом тривалого часу.
Ділюся рецептом приготування:
Видаляємо пожухле зовнішнє листя з капусти, шаткуємо качан ножем або за допомогою спеціальної терки. На великій тертці натираємо моркву. Руками змішуємо капусту з морквою. З’єднуємо сіль та воду, вливаємо до капусти і даємо їй так постояти 3 години.
Викладаємо капусту у банку, накриваємо кришкою. Для запуску процесу бродіння можна додати до капусти яблучний сік.
При температурі від +2 до +8 градусів зберігаємо капусту у банці 10-14 днів. Для швидшого бродіння залишаємо капусту при +18 градусах на 2-3 дні.
Не забуваємо щодня протикати капусту в банці дерев’яною шпажкою, щоб випустити гази. Виходить смачна ароматна квашена капуста, яка зберігається до наступної зими!
Інгредієнти:
- капуста – ½ шт.;
- морква – ½ шт.;
- сіль кам’яна – 3 ст.л.;
- вода – 1,5 літра.
