Сьогодні я хочу з вами поділитися рецептом смачної зимової заготовки часнику. Це один із постійних рецептів, яким я користуюсь багато років. Сподіваюся, що він вам також сподобається. У мене є кілька способів заготівлі часнику на зиму, і цей рецепт не є винятком. Рецепт приготування зовсім не складний. А найголовніше, що нам не доведеться навіть стерилізувати банки із часником. Сьогодні ми заготовлятимемо очищений маринований часник зубчиками.
Інгредієнти:
- Часник;
- Перець чорний горошком – ½ чайної ложки;
- Перець запашний горошком – 2 штуки;
- Зерна гірчиці – ½ чайної ложки;
- Гвоздика – 1 штука;
- Лавровий лист – 1 штука.
Маринад на один літр води:
- Вода – 1 л;
- Цукор – 70 г;
- Сіль – 30 г;
- Оцет столовий 9% – 80 мілілітрів.
Ділюся рецептом приготування:
Не забудьте перед початком приготування ретельно вимити та підготувати зубчики часнику до консервації. Чисті зубчики часнику обдайте кип’ятком і залийте холодною водою на 10 хвилин. Після такої процедури консервація вийде обов’язково смачною та хрумкою.
У стерилізовані банки викладіть лавровий лист, гвоздику, зерна гірчиці, чорний та запашний перець горошком. Зубчики часнику щільно розкладіть по банках до самої шийки.
Закип’ятіть воду і залийте в банки до самого шийки. Прикрийте банки стерилізованими кришками та залиште рівно на 10 хвилин.
ВАЖЛИВО! Кришки я стерилізую двічі по п’ять хвилин. Перший раз – перед першою заливкою банок та вдруге – перед остаточним закручуванням банок на зиму.
Рівно через 10 хвилин надіньте на банки кришку для зливу і вилийте воду, що вже охолола, з банок в каструлю. Поставте каструлю на плиту та при максимальному нагріванні доведіть воду до кипіння.
ВАЖЛИВО! За бажання ви можете просто вилити цю воду і закип’ятити нову.
Ще раз розлийте киплячу воду по банках до самої шийки. Прикрийте банки кришками та залиште ще на 20 хвилин. Через 20 хвилин злийте воду.
У каструлю налийте холодну воду. Додайте у воду сіль, цукор та поставте її на плиту. Доведіть до кипіння і влийте в каструлю столовий оцет. Відключіть нагрівання плити і розлийте по банках маринад до самої шийки.
ВАЖЛИВО! Я робила дві банки часнику об’ємом 0,69 літра та одну банку – об’ємом 0,35 літра. На цю кількість банок я робила маринад виходячи з двох літрів води.
Банки зразу ж закатайте. Готові банки переверніть на шийку. Окутувати банки пледом не треба. У такому вигляді залиште банки до повного остигання.
ВАЖЛИВО! Якщо ваш часник посинів, це відбувається через хімічної реакції часнику, саме взаємодії ферменту амінокислоти. У цей час утворюється аліцин. Часник цінний саме аліцином, оскільки це природний антибіотик. В результаті цієї реакції тканини часнику можуть фарбуватися у відтінки синього та зеленого кольору.
Якщо ви почистите часник руками без використання ножа, то, швидше за все, ваш часник залишиться білого кольору. Викидати часник, який набув відтінку – не варто. Шкода організму людини такий часник не завдасть, крім естетичного боку питання. Якщо вас лякає такий результат маринування, то після Кроку № 1 ви можете відразу перейти до Кроку № 6-7, але тоді зберігати часник слід у холодильнику. Тож вибір залишається за вами.
Наш маринований часник на зиму цілком готовий. Ви можете зберігати його вдома за кімнатної температури, але краще зберігати часник у прохолодному приміщенні. Приємного вам апетиту!
