Збиваємо до пишної піни білки з цукровим піском для приготування меренги. Поступово висипаємо в білкову масу цукрову пудру, продовжуємо збивати міксером.
Після додавання цукрової пудри вливаємо в білкову масу лимонний сік. Збиваємо до появи стійких піків. Висипаємо в масу крохмаль, збиваємо міксером до розчинення крохмалю у білковій масі.
Викладаємо меренгу на лист, застелений пергаментом. Вирівнюємо меренгу по всій поверхні листа, випікаємо при 150 градусах 30-35 хвилин.
Для приготування крему змішуємо маскарпоне з цукровою пудрою, ваніллю та вершками, ретельно збиваємо до утворення крему. Знімаємо з дна коржа пергамент, змащуємо поверхню меренги кремом.
У ряди викладаємо на кремову поверхню малину. Загортаємо меренгу з кремом та малиною в рулет начинкою всередину.
Забираємо рулет у холодильник на 3-4 години.
Можна залишити трохи крему для того, щоб прикрасити рулет перед подачею. Замість сиру маскарпоне також рекомендуємо використовувати вершковий сир.
Інгредієнти тіста:
- Сік – 0,5 лимона;
- Яєчні білки – 200 г;
- Сіль – дрібка;
- Цукрова пудра – 200 г;
- Лимонний сік – 10 мл;
- Кукурудзяний крохмаль – 20 г.
Інгредієнти для крему:
- Маскарпоне – 500 г;
- Цукрова пудра – 30 г;
- Ваніль – дрібка;
- Вершки 33% – 150 мл;
- Малина – 250 г.
