Зефір – це один з найделікатніших і повітряних десертів, що підкорює своєю легкою текстурою, м’якістю та ніжним смаком. Десерт готується на основі фруктово-ягідного пюре, яєчного білка та агар-агару або желатину, збитих до стійкої маси. В результаті виходить пружний, але неймовірно легкий продукт, любимий і дорослими, і дітьми.
Зефір може бути білим або кольоровим, з добавками смаків та ароматів – ваніллю, ягодами, шоколадом, карамеллю.
Ділюся рецептом приготування:
Ягідне пюре змішуємо з водою, 250 г цукру і агар-агаром, перемішуємо. Білки збиваємо міксером, поступово висипаємо 50 грам цукру та лимонну кислоту, доводимо суміш до пишної стійкої маси.
На середньому вогні варимо до загустіння пюре, а потім вливаємо його в білкову масу. Остуджуємо масу до 50 градусів, швидко викладаємо в кондитерський мішок. Відсаджуємо зефір на пергамент, залишаємо застигати його на 1 годину.
Виходить смачний натуральний зефір. Його можна викласти у форму, заповнену темперованим шоколадом. Тоді вийде зефір у шоколаді.
Інгредієнти:
- Вода – 50 г;
- Цукор – 300 г;
- Ягідне пюре – 250 г;
- Агар-агар – 8 г;
- Білок – 68 г;
- Лимонна кислота – 1 дрібка.
