Квашені помідори є частиною кулінарної традиції. Процес їх приготування заснований на молочнокислому бродінні свіжих помідорів у розсолі. Цей спосіб надає помідорам характерний кислуватий присмак, помірну гостроту і відомий аромат, що робить їх вдалим доповненням до багатьох страв.
Ділюся рецептом приготування:
Викладаємо в стерилізовані банки по зубчику часнику, парі листків вишні та чорної смородини, гілочку кропу із парасольками та листя винограду. Заповнюємо банку повністю помідорами.
На верхівку кладемо листя смородини та вишні. Для розсолу у воді змішуємо сіль та цукор. Заливаємо розсолом помідори у банках, щільно накриваємо верхівку листям винограду. Також можна змішати гірчицю з водою до утворення пастоподібної маси.
Даною масою змащуємо кришки всередині та накриваємо ними банки. Залишаємо помідори кваситися на 5-10 днів. Далі прибираємо верхнє листя зі банок і зливаємо розсіл у каструлю.
Ретельно промиваємо помідори. Доводимо розсіл до кипіння та вливаємо назад у банки, залишаємо під прикритими кришками на 30 хвилин.
Знову заливаємо розсіл у каструлю і доводимо до кипіння. Заливаємо киплячий розсіл у банки і ретельно закриваємо кришками. Перевертаємо банки дном нагору, залишаємо остигати під рушником.
Квашені помідори можна зберігати за кімнатної температури. Вони виходять ніжними та соковитими.
Інгредієнти:
- Помідори – 10 кг;
- Листя вишні;
- Листя чорної смородини;
- Кріп – гілочки з парасольками;
- Листя винограду;
- Сіль – 2 ст.л. на 1 літр води;
- Цукор – 1 ст.л. на 1 л води.
