Пам’ятаєте ту саму, справжню кабачкову ікру? Ту, що з нетерпінням чекали всією родиною, з якою їли по хрусткому хлібу і до дна вишкрябали з банки?
Забудьте про все, що бачили до цього. 99% рецептів у мережі — це лише жалюгідна подоба. Вони пропонують смажити кабачки, додавати моркву та цибулю, уварювати за півгодини… Ні, друзі. Це зовсім не те.
Перед вами — той самий, автентичний рецепт. Рецепт, який не шукають в інтернеті, бо його там просто немає. Його передають із рук у руки, як сімейну реліквію.
Інгредієнти (на виході приблизно 10-12 півлітрових баночок):
- Кабачки очищені – 5 кг (беріть молоді, з ніжною шкіркою та насінням)
- Томатна паста – 500 г (саме паста, а не кетчуп або соус)
- Олія соняшникова – 0,5 л (без запаху)
- Цукор – 200 г (так, саме стільки, це секрет балансу)
- Сіль – 2 ст. л. (без гірки)
- Часник – 100 г (не ігноруйте, це важливий акцент)
- Оцет 70% – 1 ст. л. (якщо є лише 9%, беріть 8 ст. л.)
- Вода – 100 мл (може не знадобитися, якщо кабачки дуже соковиті)
Ділюся рецептом приготування:
Кабачки ретельно вимийте, очистіть від шкірки та плодоніжок. Якщо насіння велике і грубе – видаліть його. Прокрутіть кабачки через м’ясорубку із середньою решіткою. Не використовуйте тертку! М’ясорубка пропонує необхідну текстуру.
У велику каструлю з товстим дном (це важливо, щоб нічого не пригоріло) перекладіть кабачкову масу. Часник пропустіть через прес і також відправте в каструлю. Додайте всю томатну пасту, олію, цукор і сіль.
Тушкування – головний секрет! Поставте каструлю на повільний вогонь, доведіть до кипіння і потім тушкуйте під прочиненою кришкою рівно 2 години. Маса повільно булькатиме і уварюватиметься. Обов’язково помішуйте кожні 15-20 хвилин, особливо ближче до кінця, щоб не пристало до дна. Ви побачите, як змінюється колір та аромат!
Зніміть каструлю з вогню. Візьміть занурювальний блендер і ретельно подрібніть масу до однорідного, ніжного, бархатистого стану. Це ще один ключовий момент!
Поверніть каструлю на плиту, влийте оцет, добре перемішайте і дайте залишити рівно 5 хвилин.
Розлийте гарячу ікру по заздалегідь простерилізованих банкам. Відразу ж закатайте стерильними кришками. Переверніть банки вгору дном і укутайте старою ковдрою або пледом. Залишіть у такому вигляді до повного остигання (приблизно на добу). Це природна додаткова стерилізація, яка гарантує безпеку.
Ваш будинок наповниться тим самим ароматом із дитинства. А коли Ви спробуєте першу ложку цієї ікри зі шматочком чорного хліба, ви зрозумієте: це воно. Та сама, справжня.
Зберігайте цей рецепт. Готуйте із душею. І ділитесь тільки з найближчими. Приємного апетиту!
