Сьогодні хочу поділитися з вами, як я готую в’ялені помідори в домашніх умовах, щоб вони зберігалися всю зиму. Цей рецепт підійде навіть новачкам — жодних складних інгредієнтів, лише терпіння та любов до кулінарії!
Ділюся рецептом приготування:
Я вибираю щільні, м’ясисті плоди – сливоподібні помідори підійдуть найкраще, але можна взяти й круглі. Розрізаю їх навпіл уздовж. М’якуш зазвичай не видаляю: на мій досвід, з ним помідори виходять смачнішими, хоча сушаться трохи довше. Якщо хочеться прискорити процес, можна вийняти м’якуш чайною ложкою.
Розкладаю половинки помідорів на решітку зрізом нагору. Укладаю щільно – під час сушіння вони значно зменшуються у розмірі. Присипаю помідори великою сіллю зовсім трохи. Це витягає зайву вологу, надає смаку та захищає від псування. Я не додаю спеції на цьому етапі – при повторному сушінні вони втрачають аромат, а я хочу максимально зберегти смак.
Поміщаю сушарку у сушарку при 60°C. Процес займає 10-15 годин. Важливо не пересушити: помідори мають бути м’якими, гнучкими, але не ламкими. При натисканні не повинен виділятися сік – вони повинні гнутися, як в’ялені, а не сухі.
Беру чисті, стерилізовані банки. В одну додаю часник, в’ялені помідори та італійські трави. Укладаю шарами щільно, щоб не було порожнеч.
В іншу – часник, помідори та сушений базилік (свіжий не беру).
Заливаю помідори олією (з додаванням оливкової) до верху, щоб вони були повністю покриті. Можна використовувати холодну олію, але гаряча (не кипляча!) краще зберігає смак, запобігає бродінню та посилює аромат спецій.
Закриваю банки кришками, даю охолонути і забираю в холодильник. Через 2–3 дні олія вбереться – доливаю ще. Зберігаю такі заготівлі щонайменше рік, а то й довше, але зазвичай з’їдаються швидше. Я завжди залишаю 1-2 банки на Новий рік!
В’ялені помідори – це не просто заготівля, а справжнє свято смаку. Спробуйте мій рецепт, і ви переконаєтеся, що домашні заготівлі куди смачніші за магазинні.
