Не потрібно знімати пінку – це той самий пектин, який зажилює полуничний сироп. Гарне та смачне варення: вийде обов’язково, якщо зробити все за рецептом. Буде густе, як мед: до чаю, млинців, морозива. Дуже ароматне та по-літньому яскраве – спробуйте самі.
Як зварити полуничне варення
Ягоди перебираємо, видаляємо чашолистки. Миємо акуратно: опускаємо у воду в друшляку, потім даємо воді стекти.
Полуницю кладемо у широкий таз для варіння варення, пересипаємо цукром: шар ягід, шар цукру, ягоди, цукор.
- полуниця – 3 кг,
- цукор – 2 кг
Залишаємо на кілька годин (можна на ніч): полуниця виділить сік, плаватиме в рожевому сиропі.
Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і відразу прибираємо з плити. Залишаємо остигати (якщо закип’ятили вранці, то не чіпаємо до вечора). Ягоди просочаться сиропом і у варенні збережуть форму.
З охолодженого сиропу виймаємо ягоди, а сироп ставимо на вогонь і кип’ятимо 2-3 хвилини.
Повертаємо полуницю в гарячий сироп і ще раз чекаємо, доки охолоне. Піну знімати не потрібно.
Через кілька годин доварюємо остаточно: кип’ятимо на середньому вогні 8-10 хвилин, додаємо лимонну кислоту (0,5 чайні ложки). Варення можна помішувати – ягоди не деформуються.
Забираємо з вогню. Додаємо 1 кілограм цукру, швидко розмішуємо до розчинення.
Відразу розливаємо варення в чисті сухі банки і закриваємо прокип’яченими кришками.
