Малинове варення мені подобається готувати набагато більше, ніж джем. Варення зазвичай готують із добре зв’язаного сиропу та ягід, але зараз я відмовилася від цієї ідеї, бо малина у мене виявилася дуже стиглою та соковитою. Тому я вирішила варити варення з малини у її власному соку.
Я завжди робила багато варення, яке часто використовувала в тортах і пирогах, але малинове — особливе. Наприклад, додавання в тертий пиріг з яблучним повидлом усієї пари ложок малинового варення дає такий чудовий аромат усьому пирогу, що просто слинки течуть. Я вже не кажу, наскільки смачний зимою чай з малиною і який це гарний засіб від застуди.
Я люблю не надто солодке малинове варення, хоча, безперечно, більша кількість цукру краще зберігає ягоди, а варення швидше густіє і не втрачає гарний колір при тривалому кип’ятінні. Тому намагаюся витримати баланс кислого та солодкого, щоб варення не було нудотним, але при цьому добре зберігалося, а ягоди по можливості залишилися цілими. Виручає лимонний сік, він дає як збалансований смак, так і служить додатковим консервантом.
Ділюся рецептом приготування:
Малину ретельно по ягідці перебираємо, звільняючи від можливих комах або черв’яків, швидко промиваємо під струменем холодної води та даємо їй стекти.
Викладіть малину в широку каструлю, чергуючи шари ягід із шарами цукру, і залиште на кілька годин. Можна поставити каструлю в холодильник до наступного дня, щоб із ягід виділився сік, а цукор розчинився хоча б частково.
Через цей час малина вже плаватиме у достатній кількості соку. Поставте каструлю на слабкий вогонь, поки весь цукор не розтане, обережно помішуючи варення дерев’яною ложкою, щоб не розчавити ягоди.
Коли весь цукор розчиниться, збільшіть вогонь і уважно стежте, збираючи піну, що піднімається нагору. Додайте лимонний сік і залиште варення на сильному вогні до утворення піни.
Коли піна підніметься «шапкою» по всій поверхні каструлі, зменшіть вогонь до мінімального і спробуйте сироп. Ложкою зачерпніть трохи сиропу та повільно капніть на суху тарілку. Якщо крапля тримається на тарілці, а не розтікається одразу – варення готове.
Зніміть каструлю з вогню, накрийте вологою чистою тканиною і поставте в затишне місце до повного остигання.
На відміну від варення, яке розливають у банки у гарячому вигляді, малинове краще розливати після повного остигання у простерилізовані баночки. Я стерилізую у духовці: 15 хвилин при 150 гр.
Банки з варенням герметично закручуємо чистими, заздалегідь прокип’яченими кришками і зберігаємо в коморі, в прохолодному, сухому місці, що провітрюється. Смачного!
З інгредієнтів, наведених нижче, я зробила 2,4 літра варення.
Інгредієнти:
- 2 кг малини;
- 1,5-2 кг цукру;
- сік 1 лимона.
