Мінімальна термічна обробка все ж таки є. Будемо кілька разів заливати ягідки гарячим цукровим сиропом. Завдяки цьому варення зможе довго зберігатись, але збереже корисні властивості. Ретельно переберіть полуницю, щоб у банку не потрапили псовані плоди.
Інгредієнти:
- Полуниця – 1 кг
- Цукор – 1 кг
- Вода – 200 мл
- Лимонна кислота – 2 г
Ділюся рецептом приготування:
Всипте в сотейник цукор і влийте воду, перемішайте та поставте на вогонь. Доведіть сироп до кипіння, додайте лимонну кислоту і варіть 13-15 хвилин.
Помийте і обсушіть полуницю, зріжте плодоніжки. Якщо ягоди великі, можна розрізати їх навпіл. Складіть у миску і залийте гарячим сиропом. Залиште на 20 хвилин, щоб полуниця пустила сік.
Відкиньте полуницю на друшляк і злийте сироп назад у каструлю для кип’ятіння. На дні посуду залишиться цукрова гуща, її потрібно згрібти ложкою в рідину. Варіть сироп 10 хвилин після закипання.
Залийте полуницю сиропом, дайте постояти 20 хвилин і злийте сироп назад у каструлю. Прокип’ятіть його 5 хвилин. У цей час розкладіть полуницю по невеликих стерилізованих банках на половину об’єму.
З готового сиропу зберіть піну і розлийте його по ємностях. Закрийте банки прокип’яченими кришками, переверніть та залиште на 3 дні. Потім приберіть у підвал або комору.
Варення з полуниці добре зберігається при кімнатній температурі. Взимку цей концентрат можна розвести водою, щоб отримати смачний компот. А ще ароматним сиропом я просочую коржі для торта та бісквіт для рулету. А як ви зберігаєте полуницю?
