Сьогодні варю класичне полуничне варення. Впевнена, що багато господинь знають, як зварити таке варення, і роблять це плюс мінус однаково, проте кожна з нас має свої тонкощі та нюанси, на які слід звернути увагу.
Ділюся рецептом приготування:
У мене в мисці трохи більше 2 кг полуниці, яку потрібно добре промити кілька разів у холодній воді, залишаючи хвостики.
На кожен кілограм підготовленої полуниці я беру 700-750 г цукру – отже на 2 кг ягід – 1,5 кг цукру.
Якщо ви любите дуже солодке варення або у вас надто кислі ягоди, тоді можна приготувати його з розрахунку на 1 кг полуниці 1 кг цукру.
Відразу підготуйте ємність, в якій варитимете варення – це може бути неглибока широка каструля з товстим дном, сотейник, алюмінієвий, мідний або емальований таз.
У полуниці зрізаємо плодоніжки з чашолистками, і пошарово пересипаємо цукром – мабуть, це найважче за часом дія при варінні полуничного варення.
Для його приготування найкраще використовувати міцну, щільну, не сильно стиглу, я б навіть сказала, трохи недозрілу, і не дуже велику полуницю, тоді варення матиме гарний вигляд з цілими, не розвареними ягодами.
Пересипану цукром полуницю залишаємо на кухонному столі від 4 до 12 години – у мене зараз 10 годин вечора, як правило, я залишаю на всю ніч, а вранці, коли виділиться сік, продовжимо приготування.
Ось так виглядає полуниця на ранок – вона чудово пустила свій сік. Ставимо каструлю на плиту та нагріваємо ягоди до кипіння.
У процесі варіння мішати полуницю ложкою в жодному разі не можна, можна лише злегка потрясти каструлю круговими рухами, або в крайньому випадку, акуратно перешкодити м’якою силіконовою лопаткою, щоб переконатися, що цукор повністю розчинився.
Варення варитимемо методом багаторазового варіння з інтервалами на охолодження.
Піну з варення не збираю, у процесі остигання вона сама зникне.
Як тільки варення почне закипати, піднімаю каструлю, злегка трясу для рівномірного прогрівання ягід, але не дозволяю варенню бурхливо кипіти, відразу вимикаю і даю повністю охолонути, тобто, залишаю ще на 6-8, а то й 10 годин (у моєму випадку до вечора), щоб ягідки добре просочилися сиропом.
Каструлю кришкою не закриваю.
Ось так виглядає варення після остигання. Зверніть увагу, скільки було піни та скільки залишилося.
Варто потрясти каструлю, пінка збирається у центрі і її дуже легко зібрати ложкою.
За такого щадного варіння всі ягоди залишаються цілими, жодна не розвалилася.
Другий раз ставимо варення на плиту, знову доводимо до кипіння, і відразу ж вимикаємо. Піну не збираємо. Даємо повністю охолонути, я залишаю на ніч.
Друзі, зверніть увагу, як виглядає варення до початку третього остаточного варіння – піни практично немає, я її навіть збирати не буду, всі ягідки цілі, повністю просочені сиропом і навіть почали опускатися на дно каструлі – це вірна ознака того, що варення настав час відправляти в банки.
В останнє варіння додаємо 1-2 ст. л. лимонного соку, або шматочки лимона, або 1/2 ч. л. сухої лимонної кислоти і акуратно перемішуємо круговими рухами.
Лимонний сік або кислоту додають для того, щоб сироп не зацукрився, і щоб варення не втратило свій красивий, натуральний яскравий колір, а ще для консервування занадто солодких фруктів або плодів з нейтральним смаком.
На цей час потрібно підготувати сухі стерильні баночки і прокип’ятити кришки.
Як тільки варення почне закипати, зменшуємо нагрівання на найменше, акуратно знімаємо піну і кип’ятимо не більше 4-5 хвилин.
Насамперед закриваю найчистіший полуничний сироп, а потім варення.
Поки воно гаряче, сироп рідкий, щойно охолоне, помітно загусне.
Банки герметично закручую, і в такому вигляді даємо повністю охолонути.
З цієї кількості продуктів виходить до 2,5 літрів гарного яскравого варення разом із ароматним сиропом. Найсмачніше, запашне кисло-солодке, зовсім не нудотне варення з цілими і міцними, як мармеладки, ягодами.
Готуйте із задоволенням і нехай ваші чаювання будуть найприємнішими!
Інгредієнти:
- 2 кг полуниці
- 1,5 кг цукру
- 1-2 ст. л. лимонного соку
