Беремо склянку будь-яких ягід, робимо «раз, два», і ось вам найсмачніші ласощі до чаю. Ці ягідні цукерки, або ягідне суфле, допомогли мені позбутися запасів заморожених ягід у морозильній камері. За текстурою вони нагадують пташине молоко. Рецепт простий у виконанні, їх можна готувати як із замороженими, так і зі свіжими ягодами, а також із фруктами чи гарбузом. Після приготування їх можна облити шоколадом, обсипати какао чи кокосовою стружкою.
Ділюся рецептом приготування:
Отже, почнемо. Візьмемо 250 г ягід (сьогодні я використовую полуницю), даємо їм розтанути та дрібно перемелюємо блендером до отримання однорідної маси. Якщо в ягодах є кісточки, їх можна видалити, пропустивши масу через сито, але з полуницею це необов’язково.
Потім додаємо 100 г цукру (якщо ягоди кислі, можна додати більше) та 1 ст.л. соку лимона. Туди ж додаємо 1 пачку (20 г) швидкорозчинного желатину. Якщо ви використовуєте звичайний желатин, замочіть його у воді.
Суміш перемелюємо блендером, переливаємо у вогнетривкий посуд і ставимо на водяну баню. Постійно помішуючи, доводимо до температури приблизно 80 градусів, чекаючи на повне розчинення желатину і цукру. Важливо не довести до кипіння, щоб желатин зберіг свої властивості.
Знімаємо з вогню і даємо охолонути до трохи теплого стану, приблизно 30 градусів. Готуємо форму, вистелену харчовою плівкою. Коли маса охолоне, починаємо збивати міксером. Через 2-3 хвилини маса стане світлішою і збільшиться в обсязі.
Збиваємо до утворення стійких піків, це займе приблизно 10 хвилин, залежно від потужності міксера. Маса має стати повітряною та збільшитися в обсязі. Розрівнюємо масу в підготовленій формі і відправляємо в холодильник до застигання приблизно на 1 годину.
Після цього дістаємо та розрізаємо на порційні часточки. За бажанням, поливаємо розтопленим шоколадом або обсипаємо какао або цукровою пудрою.
Якщо вибираєте другий варіант, додайте в пудру кукурудзяний крохмаль, щоб вона не розтанула на поверхні цукерок.
У результаті отримуємо повітряні та смачні цукерки, ідеальні до чаю та просто неймовірно смачні.
Інгредієнти:
- Ягоди – 250 гр.
- Цукор – 100 гр.
- Сік лимона – 1 ст.л.
- Желатин швидкорозчинний – 20 гр.
