Як приготувати курячий бульйон?
Спершу вибираємо правильне м’ясо. Це курка, яка була вирощена на приватній фермі. Як правило, досвідчені кухарі купують свійську птицю замість магазинної. Від такої курки навар і бульйон соковитіший і смачніший.
Купувати варто у м’ясників дворічну курку несушку зернової відгодівлі. Розпізнати таку курку не важко, у неї видно кільову кістку і не особливо великі стегна. Це основні відмінності від курчати бройлера, якого купувати не треба.
Рекомендую смачний рецепт – 3 літри курячого супу з галушками за 30 хвилин.
Можна замінити бройлера на курча табака, якщо немає поруч знайомого м’ясника або фермера і доводиться все ж таки купувати куру в магазині.
Для правильного варіння варто залити курку водою на 5 см вище за тушку. Варити курку після кипіння варто 5 хвилин, а потім обполіскуємо її. Далі знову заливаємо курку водою та варимо класичним методом. Солимо бульйон одразу, як тільки закипить.
Накривати кришкою бульйон під час варіння не варто, інакше всередині накопичиться занадто багато жиру. Він дасть неприємний кислий запах.
Шкіру з курки можна не знімати, якщо це є фермерський продукт. У шкірі кури міститься багато вітамінів та мінералів, корисних для людини.
Для золотистого бульйону замість червоної цибулі використовуємо білу або жовту. Також кладемо в бульйон селеру, корінь петрушки або пастернак. Перед варінням овочі та коріння варто обсмажити до золотистого кольору.
Не допускаємо при варінні бульйону піни та кипіння. Це зіпсує колір та смак бульйону. Зі спецій у бульйон варто додати чорний перець, фенхель, кріп, трохи куркуми, імеретинський шафран.
Не варто додавати в бульйон гвоздику та запашний перець.
Інгредієнти для курячого бульйону:
- цибуля ріпчаста – 150 г;
- курка – 2 кг;
- морква – 200 г;
- корінь селери – 100 г;
- перець чорний горошком – 2 шт.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- насіння кропу – 2 шт.;
- шафран – 5 г;
- сіль – 25 г;
- вода – 6 літрів.
Приготування курячого бульйону:
Очищаємо курку від жиру та пір’яних пеньків, кладемо в каструлю і заливаємо тушку водою на 5 см вище. Доводимо курку до кипіння та варимо 5 хвилин.
Виливаємо воду і промиваємо курку, знову занурюємо у воду тушку і варимо до кипіння. Солимо курку і зменшуємо до мінімального значення вогонь.
Викладаємо в бульйон очищені цибулю, моркву та корінь селери. Додаємо в бульйон чорний перець та лавровий лист, варимо 2 години.
Через кілька годин видаляємо овочі з бульйону. Висипаємо в бульйон шафран, насіння кропу, варимо на повільному вогні 40 хвилин.
Після приготування бульйон залишаємо на 10 хвилин в каструлі, потім проціджуємо через сито.
Можна для яскравого кольору до бульйону додати збиті білки.
