Суп з фрикадельками – рецепт, що чудово підходить для легкого обіду чи вечері. Він повний овочів та ніжних м’яких фрикадельок із курячого м’яса. Це робить його корисним для здоров’я, а також ідеально підходить як для дитячого харчування, так і для дорослих.
Ділюся рецептом приготування:
Підготуйте овочі та зелень. Очистіть коренеплоди, цибулю, а також кабачки, якщо вони мають товсту стару шкірку. Крім того, якщо у кабачків занадто зріле насіння, видаліть насіннєву частину.
На велику тертку натріть моркву, петрушку, пастернак і селеру.
Наріжте кубиками кабачки.
Бланшуйте помідори. Для цього опустіть їх у окріп на 30–40 секунд, потім перекладіть у холодну воду на 2–3 хвилини, вийміть, зробіть на вершині кожного хрестоподібний надріз, після чого шкірка легко знімається з плоду, як пелюстка.
Цю процедуру можна опустити, оскільки в шкірці багато вітамінів і клітковини, але якщо шкірка занадто груба (а осінні помідори, як правило, грубіші), краще її видалити. Очищені помідори наріжте кубиками.
Готуючи овочевий суп, завжди краще трохи протушкувати овочі в невеликій кількості олії.
Тому оберіть містку каструлю (близько 6,5 л), в яку налийте 1–2 столових ложок олії та додайте терті овочі. Поставте на слабенький вогонь, накрийте кришкою. Час від часу помішуйте, щоби нічого не прилипало. Через кілька хвилин овочі злегка розм’якшуються (без смаження).
Залийте овочі 4 літрами гарячої води, додайте сіль та приправу (я кладу 2,5 чайних ложок солі та половину чайної ложки сушеного чебрецю). Сюди ж додайте дрібно нарізану цибулю. Збільшіть вогонь під каструлею і доведіть до кипіння (без кришки).
Коли суп закипить, зменшіть вогонь до малого, після чого кип’ятіть приблизно 30 хвилин.
Тим часом зробимо фрикадельки з курячого фаршу та рису. У мене змішаний фарш із курки та індички – дуже дрібно перемелений, майже як паста. Якщо фарш надто рідкий, сирий рис забере зайву воду. Також панірувальні сухарі можуть допомогти вирішити цю проблему.
У маленькій сковороді злегка обсмажте дрібно нарізану цибулю, додавши столову ложку олії та дрібку солі (на слабкому вогні). Обсмажувати не треба, просто трохи пом’якшити до прозорості. Додайте до цибулі рис і готуйте, перемішуючи, ще близько 2 хвилин|. Після цього вимкніть вогонь і поставте все остигати хвилин на 15–20.
У великій мисці змішайте фарш, рис із цибулею, сирий яєчний білок. Додайте мелений чорний перець (у зручній для вас кількості) і сіль.
Додайте подрібнену зелень (свіжу петрушку або кріп), потім все добре перемішайте.
Спочатку суміш буде м’якою, але якщо її місити близько 3-5 хвилин, то ми побачимо, як вона стане щільнішою, більш пов’язаною. Завдяки перемішування у м’ясі розвиваються міозинові зв’язки, які надають фаршу консистенцію.
Якщо ж ви вважаєте, що фарш занадто рідкий, то покладіть у нього 1 столову ложку панірувальних сухарів. Вони вберуть зайву рідину, краще зв’яжуть м’ясну суміш.
Поставте миску з м’ясом у холодильник на 20–30 хвилин – за цей час фарш ще більше ущільниться. Потім змоченими водою долонями сформуйте близько 40 невеликих кульок (діаметром близько 4-5 см). Якщо є бажання та терпіння, можна зробити ще більше фрикадельок (діаметром 2,5 см).
Тим часом овочі в каструлі майже повністю зварилися, настав час додати кабачкові кубики – вони варяться швидко. Якщо рідина в каструлі занадто википіла, її можна доповнити, доливши склянку гарячої води.
Приблизно через 2 хвилини зменшіть вогонь до середнього, після чого опустіть м’ясні кульки в суп – один за одним. Курячі фрикадельки з рисом вимагатимуть приблизно 15 хвилин варіння. Обережно перемішайте вміст каструлі – кульки одна за одною будуть підніматися на поверхню. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до середньо-малого і варіть 15 хвилин.
Приблизно через 10 хвилин після закипання додайте нарізані помідори в каструлю з супом, варіть все разом ще 5 хвилин, потім вимкніть вогонь, накрийте кришкою і залиште постояти 15-20 хвилин. Фрикадельки все ще готуються на залишковому теплі – коли суп трохи охолоне, вони опустяться на дно каструлі.
Подаючи страву на стіл, перевірте її на сіль, а також посипте свіжою зеленню (якщо хочете). За бажання можна додати ложку сметани в кожну порцію.
Цей суп з курячими фрикадельками та безліччю овочів вийшов дуже смачним! Він густий, ситний, запашний. Кабачки просто солодкі!
Дуже вдалі і фрикадельки з курки та індички з рисом! У вареному вигляді не розсипаються, округлі, м’які та апетитні, саме такі, якими вони мають бути. Смачного!
Інгредієнти:
- 2 середні кабачки (близько 600 г);
- 2–3 моркви;
- 1 корінь пастернаку;
- 1 корінь петрушки;
- 1 скибочка кореня селери;
- 2 великі (або 4 маленькі помідори);
- 1 середня цибулина;
- 1 столова ложка соняшникової олії;
- сіль за смаком;
- 1 ч. ложка сухих трав чи приправи.
Для фрикадельок:
- 1 кг фаршу з курки або індички;
- 50 г рису;
- 1 середня цибулина;
- 1 ст. ложка масла;
- 1 ч. ложка солі (або за смаком);
- 1/3 ч. ложки меленого чорного перцю;
- 1 сирий яєчний білок;
- жменя подрібненої зелені (петрушка, кріп);
- 1 ст. ложка панірувальних сухарів (необов’язково).
